Şamil Yemek Ansiklopedisi

Her türlü Yemek, Pasta, Börek, Çörek, Tatlı vs. tarifleri



Tam Bir Ansiklopedi

28 Ağustos 2010 Cumartesi

PASTALAR

Erikli Pasta

Krokantlı Pasta

Çikolatalı Kabaklı Pasta / Chocolate Zucchini Cake

 

Erikli Pasta

MALZEMELER

  • 250g + 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • 75g + 100g şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 fiske tuz
  • 1 paket kabartma tozu
  • 125 g + 60 g tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
  • 4 yumurta
  • 750 g erik (mürdüm veya kırmızı)
  • kalıbı yağlamak için sıvıyağ
  • 250ml süt
  • 1 paket vanilyalı puding (1/2lt'lik süt ile pişirilerek hazırlananlardan)
  • 250g çiğ krema
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri
not:ben kremayı 200ml kullandım, bu durumda unu da 1,5-2 yemek kaşığı kullanmak daha iyi oluyor.

Hazırlanması:
  1. 250gr un, 75gr şeker, vanilya, tuz, kabartma tozu, 125gr tereyağı ve 1 yumurta bir kaba alınır. Önce mikserle karıştırarak, daha sonra da elle yoğrularak yumuşak bir hamur yapılır. Serin bir yerde yarım saat dinlendirilir. Bu arada erikler yıkanır, ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır.
  2. 6 yemek kaşığı süt, 3 yumurta, kalan un ve puding tozu karıştırılır. Kalan süt, krema, 60g tereyağı ve 100g şeker kaynatılır. Yavaş yavaş -devamlı karıştırılarak- pudingli karışıma eklenir.
  3. Hamur yağlanmış kek kalıbının tabanını ve kenarlarını -4cm yüksekliğinde- kaplayacak şekilde yayılır. Fırın 175C'ye getirilir. Erikler hamurun ortasına iç içe daireler oluşturacak şekilde dizilir. Kremalı karışım eriklerin arasını dolduracak şekilde kalıba dökülür.
  4. Isınmış fırında 1 saat pişirilir. Çıkınca kalıpta tamamen soğuması sağlanır. Üzerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.

Şeftalili ve Böğürtlenli Pay

Seftalili_bogurtlenli_pay_2

Malzemeler:
Pay hamuru:

  • 1 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş
  • 1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş
İç malzeme:
  • 5 su bardağı dilimlenmiş şeftali
  • 1/4 su bardağı böğürtlen
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tutam tuz
  • 2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil
  • 5 yemek kaşığı un
  • 1/4 su bardağı kahverengi toz şeker
  • 1 yumurtanın beyazı
  • 2 tatlı kaşığı su
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
Hazırlanması:
  1. Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin.
  2. Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.
  3. Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin.
  4. Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün.
  5. Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C'ye getirin.
  6. İç malzemeyi hamurun üzerine yayın. Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın. Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın. (isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsiniz)Kenarları iyice yapıştırın. Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin. Fırında 60-70 dakika pişirin. Dondurma ile ılık servis yapın.
Seftalili_bogurtlenli_pay

Şeftalili ve Bademli Muffinler

Seftalili_bademli_muffin3



Malzemeler:
  • 3 yumurta
  • 100gr rondodan geçirilmiş toz şeker
  • varsa birkaç damla badem aroması
  • 25gr tereyağı, eritilmiş
  • 100gr kekun
  • 25gr badem, öğütülmüş
  • 1 tutam tuz
  • 2 küçük şeftali
  • 2 yemek kaşığı kayısı/şeftali reçeli
  • 1 yemek kaşığı yaprak badem
Hazırlanması:
  1. Fırını 220C'ye getirin. Yumurtaları, badem aromasını ve şekeri çırpın. Yağı ekleyip karıştırın.
  2. Unu, öğütülmüş bademi ve tuzu ekleyip telle karıştırın.
  3. Karışımı 6 yağlanmış muffin kalıbına paylaştırın. Üzerlerine bir çay kaşığı reçel koyun.
  4. Kalıpların üzerine 2 dilim şeftali ve yaprak bademleri koyup toz şeker serpin.
  5. Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Karamelize Nektarinli Lorlu Cheesecake

Karamelize_nektarinli_lorlu

Malzemeler:
Cheesecake:
  • 20gr. margarin
  • 175 gr. tuzsuz etimek
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağı
  • 1 +1/4 bardak toz şeker *
  • 4 yumurta
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı limon rendesi
  • 1,5 tatlı kaşığı limon suyu, arzuya bağlı
  • 500 gr. tuzsuz lor peyniri
  • 500 gr. süzme yoğurt 3 yemek kaşığı un
* Kahverengi şeker de kullanabilirsiniz.
Karamelize nektarin:
  • 140gr rondodan geçirilmiş toz şeker**
  • 25gr katı yağ, soğuk
  • 4 nektarin
**ingilizlerin kullandığı toz şeker bizimkinin daha da öğütülmüş hali, ben de onun gibi olsun diye rondodan geçiriyorum.
Hazırlanması:
  1. Yağı eritin. etimekleri mutfak robotundan geçirin. Sıvıyağı, 1/4 bardak şeker, margarin ve etimekle karıştırın. (yapışmakta zorlanırlarsa biraz daha sıvıyağ ekleyin.)
  2. Yağlanmış kalıba iyice bastırın. Kenarlarını biraz yükseltip buzdolabında bekletin.
  3. Diğer yanda yumurtayı, yumurta sarısını, 1 bardak şekeri ve rende limonu  köpük olana dek iyice çırpın. Süzme yoğurt, lor peyniri ve unu ekleyip karıştırın.
  4. Karışımı kalıba dökün. 150 derecede önceden ısıttığınız fırına koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Pastayı soğumaya bırakın.
  5. 140gr toz şekeri 5 yemek kaşığı su ile teflon tavada kahverengi olana kadar yakın. Nektarinleri ve yağı ekleyip kısık ateşte nektarinler yumuşayana kadar -yaklaşık 10 dakika- pişirin. (Şeker, meyveler eklenince yapışacaktır ancak sonradan tekrar erir.)
  6. Nektarini cheesecake dilimlerinin üzerinde servis yapın.

Yeşil Çaylı Kek - Matcha Cake

Matcha_cake


Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı un
  • 3/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • bir tutam tuz
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı tam yağlı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı (ya da sıvıyağ)*
  • 1 veya 2 yemek kaşığı toz matcha çayı
  • 1 tatlı kaşığı ılık su
  • 1 yemek kaşığı çiğ krema (arzuya göre)
Hazırlanması:
  1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin.
  2. Ayrı bir kabın içinde yumurta ve şekeri çırpın. Elediğiniz kuru malzemeleri ekleyip hafifçe karıştırın. Vanilya ve yoğurt ilave edip karıştırmaya devam edin. Yavaş yavaş erimiş tereyağını ekleyin ve hepsi özleşene kadar karıştırın.
  3. Ayrı bir yerde yeşil çayı 1 tatlı kaşığı ılık su ile karıştırın. (tadarsanız çok sert bir çay tadı almalısınız, yeterince acı gelmezse biraz daha çay ekleyebilirsiniz.) Krema kullanacaksanız bu aşamada yeşil çaya ekleyin. Kek karışımının 1/3 veya 1/4'lük kısmını yeşil çaya ekleyip karıştırın.
  4. Fırını 190C'ye getirin.
  5. Yeşil çaylı kek hamurunu sade kek hamuruna ilave edip plastik spatula ile 2 kez büyük daireler çizin. (daha fazla karışıtırırsanız alacalı rengi tutturamazsınız, sadece yeşil bir kek elde edersiniz.)
  6. Kek kalıbınızı yağlayın ve karışımı kalıba boşaltın. Isınmış fırında 40 dakika (ya da batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin. Eğer folyoya sarıp buzdolabında 1-2 gün bekletirseniz yeşil çayın tadı daha güzel belli oluyor.

Çikolatalı ve Cevizli Kek

Cikolatali_cevizli_kek


Malzemeler:

  • 4 yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 200gr tereyağı
  • 10-15 adet madlen sütlü çikolata
  • 2 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu (~1 tatlı kaşığı)
  • 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz
Hazırlanması:
  1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Çikolatalardan üç-dört tanesini sonradan eklemek üzere ayırıp kalanı tereyağı ile birlikte eritin.
  2. Yoğurdu ekleyip çırmaya devam edin. Çikolatalı tereyağını da ekleyip çırptıktan sonra unu ve kabartma tozunu kaba eleyin (henüz karıştırmayacaksınız).
  3. Ayırdığınız çikolataları minik parçalara kırın. Cevizle beraber un+kabartma tozunun üzerine serpin. Tüm malzemeyi tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
  4. Karışımı yağlanmış kek kalıbına boşaltıp 175C'de yaklaşık 40 dakika pişirin. (soğuduktan sonra keki ters çevirip üzerine pudra şekeri serpin.)

26 Ağustos 2010 Perşembe

Yoğurtlu ve Çikolatalı Kek

Yogurt_cikolata



Malzemeler:
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı
  • 2 + 1/4 su bardağı un
  • 1 su bardağı kakao
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 3/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 16 yemek kaşığı margarin
  • 1 + 1/2 su bardağı toz şeker
  • 4 yumurta, hafif çırpılmış
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 + 1/2 su bardağı süzme yoğurt
  • 180gr bitter çikolata, benmari usulü eritilip soğutulmuş

Hazırlanması:
  1. Çikolatayı benmari usulü eritin. (Yarısına kadar su dolu bir tavayı ocağa koyun, onun üzerine de daha küçük bir tava içindeki çikolataları yerleştirin. Çikolata kaynayan suyun ısısı ile erisin.)
  2. Kek kalıbınızı yağlayıp unlayın. (ben sadece yağlıyorum.) Yağlı bir kağıt üzerine unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin. Hepsi özleşene kadar bu işleme devam edin. (yaklaşık üç sefer)
  3. Mikserle yağı 30-45 saniye (krema kıvamına gelene kadar) çırpın. Hızı düşürüp çırpmaya devam ederek azar azar şekeri ilave edin. Hızı arttırıp (arada kenarlara yapışan karışımı spatulayla ittirerek) 3-5 dakika daha çırpın.
  4. Yumurtaları teker teker ilave edin. Her ilaveden sonra özleşene kadar 1-2 dakika iyice çırpın. Arada spatulayla kenarları temizlemeye devam edin. Yumurtaların ardından vanilyayı ekleyin.
  5. Fırını 150C'ye getirin. Mikserin hızını azaltın. Unlu karışımı yoğurtla dönüşümlü olarak 3 seferde ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un) Hafifçe karıştırıp unlu yer kalmamasını sağlayın. Ilınan çikolatayı karışıma yavaşça ilave edin. Karışımı yağlanmış kalıba dökün. Spatula ile kenarların ortadan 2cm daha yüksek olmasını sağlayın. Isınmış fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin. Soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp servis yapın. (ben 1 gece kalıpta bekletip ertesi sabah çıkarıyorum.)

Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

Visneli_cikolatali_dilimler

Malzemeler
  • 1 + 1/4 su bardağı kurutulmuş vişne
  • 300gr margarin (2 yemek kaşığı haricindeki kısmı küplere bölünmüş)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı kakao
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3/4 su bardağı kahverengi şeker
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 2 su bardağı + 7,5 tatlı kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1/2 su bardağı damla çikolata
Hazırlanması:
  1. Fırını 160C (325F)'ye getirin. 23cm (9")lik kare kek kalıbına kenarlardan sarkacak şekilde yağlı kağıt yerleştirin. Vişneleri, 2 yemek kaşığı yağı, 1/4 su bardağı toz şekeri, ve 2/3 su bardağı suyu bir tavaya alıp orta hararetli ısıda, arada karıştırarak, karışım suyu tamamen çekene kadar -~10 dak- pişirin.
  2. Ocaktan alıp 1/4 su bardağı toz şeker ekleyin ve soğumaya bırakın. Arada karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
  3. Kakaoyu, tuzu, kahverengi şekeri, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu bir kabın içinde karıştırın. Küplere böldüğünüz yağı parmaklarınızla veya hamur karıştırıcı ile karışıma yedirin. Karışımdan 3 su bardağı kadarını kek kalıbının tabanına bastırarak yayın. Fırında 20 dakika pişirin.
  4. Yumurtayı ve kalan 1/2 su bardağı toz şekeri orta hızdaki mikser ile 4 dakika çırpın. Vişneli karışımı ve kalan 7,5 tatlı kaşığı unu ekleyip karıştırın. Çikolatayı ilave edin. Karışımı kek kalıbınıza  yayın. Üzerine 3. adımdan kalan kakaolu karışımı yayın.
  5. Fırında yaklaşık 50 dakika (ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin. Tamamen soğumasını bekleyip dilimleyin.

Brownie

Chocolate_cake



Malzemeler
  • 1 su bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı un
  • 2/3 su bardağı kakao
  • yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz/fındık/antep fıstığı
Hazırlanması:
  1. Fırını 175C'ye getirin. 23-24cmlik kek kalıbını yağlayın.
  2. Yağ, şeker ve vanilyayı çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip iyice karıştırın. Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir yerde karıştırın. Yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edip karışımın özleşmesini sağlayın. Fındıkları ilave edip karışımı kalıba dökün.
  3. Fırında 20-25 dakika pişirin. (ben 25 dakikadan sonra 150C'ye alıp çok az bir süre daha -kürdan temiz çıkana kadar- pişirdim.) Kalıptan çıkarmadan telin üzerinde tamamen soğutun. Soğuyunca servis tabağına alın. Dilerseniz çilek ve antep fıstığı ile süsleyip dondurma eşliğinde servis yapın.

Çikolatalı, Karamelli ve Cevizli Kek

Karamelli_cevizli_kek

Malzemeler:
  • 2 yemek kaşığı dövülmüş fındık
  • 2 yemek kaşığı dövülmüş antep fıstığı
  • 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
  • 125 gr tereyağı, küçük küçük kesilmiş
  • 1 su bardağı (220gr) kahverengi şeker
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı (150gr) kekun*
  • 1/4 su bardağı (35gr) un
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 1/3 su bardağı (35gr) kakao
  • 100gr bitter çikolata, eritilmiş
  • 3/4 su bardağı (180ml) süt
  • karamel malzemeleri:
  • 40gr tereyağı
  • 1/4 su bardağı (55gr) kahverengi şeker
  • 2 yemek kaşığı krema

Hazırlanması:
  1. Karamel için gereken tüm malzemeleri küçük bir tavaya alıp düşük ısıda şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya başlayınca tavayı ocaktan alın.
  2. 20cmlik kek kalıbını yağlayıp tabanına yağlı kağıt serin. Sıcak karameli yağlı kağıdın üzerine yayın. Dövülmüş fındıkları, antep fıstığını ve cevizleri karamelin üstüne serpip kek kalıbınızı buzdolabına kaldırın.
  3. Bu arada kek karışımını hazırlayın. Tereyağı ve şekeri çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip, her eklemeden sonra iyice karıştırarak çırpmaya devam edin.
  4. Fırını 150C'ye getirin. Unu, karbonatı ve kakaoyu eleyin. Düşük hızda karıştırıp özleşmelerini sağlayın. Çikolata ve sütü de ilave edin. Kek kalıbınızı dolaptan çıkarın. Karışımı cevizli karamelin üzerine dökün.
  5. Kekinizi ısınmış fırında yaklaşık 1 saat -batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar- pişirin. Pişince 15 dakika bekletip kalıptan çıkarın ve fırın telinin üzerinde tamamen soğumasını sağlayın.

Karaorman Keki

Karaorman Keki


Malzemeler:
  • 250gr tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 + 1/4 su bardağı (300ml) kahverengi şeker
  • 3 yumurta
  • 1,5 su bardağı (375ml) un
  • 3/4 su bardağı (175 ml) kakao
  • 1,5 tatlı kaşığı (7 ml) kabartma tozu
  • 3/4 tatlı kaşığı (4 ml) karbonat
  • yarım tatlı kaşığı (2 ml) tuz
  • 1 + 1/4 su bardağı (300 ml) süzme yoğurt
  • 1 su bardağı (250 ml) damla çikolata
  • 1 su bardağı (250 ml) kurutulmuş vişne
  • isterseniz üzerine pudra şekeri
Hazırlanması:
  1. 2,5 litrelik derin bir kek kalıbını yağlayın veya 2 adet 12'lik küçük muffin kalıbının içine kağıt yerleştirin.
  2. Tereyağını ve şekeri iyice çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Ayrı bir kabın içine unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu eleyin. Karışımı bir sefer daha elekten geçirin.
  3. Fırını 160C'ye getirin. Unlu karışımı yağ+şeker karışımına 3 seferde yoğurtla dönüşümlü olarak ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un) Damla çikolataları ve vişneleri ilave edin. Karışımı kaba dökün.
  4. Keki fırına koyup içine batıracağınız kürdan temiz çıkana kadar -büyük kek kalıbı ile yapıyorsanız yaklaşık 1 saat- pişirin. Pişince 10 dakika kalıbın içinde telin üzerinde soğutun. Bıçakla kalıbın kenarlarını gevşetin. Kalıbı ve teli ters çevirerek keki çıkartın.
not: Çikolata eriyeceği için erimiş çikolata gelebilir kürdana, yeterki kek parçaları yapışmasın. İçi fazla pişerse kuru olabilir, bu yüzden büyük kalıpla yapıyorsanız 40 dakikadan sonra, muffin kalıbında yapıyorsanız 25 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.

20 Ağustos 2010 Cuma

Çilekli Limonata

Cilekli_limonata_1_2


Malzemeler:
  • yarım kg çilek
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • limon suyu
  • soda
Hazırlanması:
  1. Yıkayıp saplarını kopardığınız çilekleri şekerle beraber blendırdan geçirin.
  2. Her bir bardağa 3 yemek kaşığı çilek püresi, 4 yemek kaşığı limon suyu, dilediğiniz miktarda şeker, buz ve soda koyup servis yapın.
  3. Dilerseniz bu karışımı buz küplerinde dondurarak içeceklerinizde kullanabilir veya kağıt bardaklara doldurup çubuk saplayarak çilekli dondurma elde edebilirsiniz.

Hindistan cevizli, çilekli pudingli kek

Cilekli_kek_1_2

Malzemeler:
  • 3 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
  • 1 su bardağından biraz az toz şeker
  • 1 paket çilekli puding (pişirilmemiş)
  • yarım su bardağı sıvı yağ
  • yarım su bardağı süt
  • 2 su bardağı + dörtte bir su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu (2 tatlı kaşığı)
Hindistan cevizli acıbadem kurabiyeleri için:
  • 1 yumurta akı
  • dörtte bir su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 paket vanilya
Hazırlanması:
  1. Yumurta akını mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Hindistan cevizini, unu ve vanilyayı katın.
  2. Kek için yumurtaları ve şekeri çırpın. Sırayla pudingi, yağı, sütü, kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin.
  3. Karışımı kek kalıbına veya muffin kalıplarına dökün. Bir tatlı kaşığı ile hindistan cevizli karışımı keklerin ortasına yerletirin. (Büyük kalıpta yapıyorsanız kenarlara gelmemelerine dikkat edin.)
  4. Önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. (Muffin kalıbında yapıyorsanız yalaşık 15-20 dakikada pişiyorlar.)

Çilekli ve Çikolatalı Kek

Cilekli_kek2

Malzemeler:
  • 1 + dörtte üç su bardağı un
  • 1 su bardağı toz şeker*
  • dörtte üç su bardağı kakao (yaklaşık 3 paket)
  • 1 + yarım tatlı kaşığı karbonat
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • üçte iki su bardağı tereyağı veya margarin, yumuşamış
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 450gr süzme yoğurt
  • 1 su bardağı minik minik doğranmış kurutulmuş çilek
  • üzerine meyveli sos (ahududulu ve çilekli)

*Bir bardak 250ml.
Hazırlanması:
  1. Fırını 175C'ye getirin. Derin bir kek kalıbını yağlayın.
  2. Un, şeker, kakao, karbonat ve tuzu derin bir kaseye eleyin.
  3. Yağ ve yumurtaları çırpın, vanilyayı ilave edin. Unlu karışımı ve yoğurdu 3 seferde -aralarda çırparak- yağa ekleyin. (un-yoğurt-un-yoğurt-un).
  4. Kurutulmuş çilekleri ilave edip karıştırın. Karışımı kalıba döküp 40-45 dakika -batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar-  pişirin.
  5. Meyveli sosu paketteki tarife göre hazırlayın, kekiniz soğuyunca sosu üzerine dökün.

Çokokremli Dondurma Pastası

Dondurma_cilek_3


Malzemeler:
  • 1 ince pasta tabanı/ cheesecake tabanı/ brownie
  • 1lt vanilyalı dondurma
  • 2 çay bardağı damla çikolata
  • 1lt çilekli dondurma
  • 5-10 adet çilek, doğranmış
  • 1lt antep fıstıklı dondurma
  • 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş
  • 100gr çokokrem
Hazırlanması:
  1. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Kullanacağınız tabanı kalıba bastırarak yayın. Vanilyalı dondurmayı 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Dondurmayı damla çikolata ile karıştırıp tabanın üzerine yayın. Bir çay kaşığı ile üzerine ara ara çokokrem dökün.
  2. Kalıbı dondurucuya kaldırıp çilekli dondurmayı çıkartın. Çilekli dondurmayı biraz bekletip doğradığınız çileklerle karıştırın. Kalıbı dolaptan çıkartıp dondurmayı yayın. Üzerine tekrar çokokrem döküp dolaba kaldırın.
  3. Fıstıklı dondurmayı bekletip sürülebilir kıvama gelince portakal kabukları ile karıştırın. En son bu karışımı kalıba yaın ve dondurucuda en az 4 saat bekletip servis yapın.

Yoğun Çikolata Dilimleri

Yogun_mutluluk



Malzemeler:
  • 150gr tereyağı, küçük küplere bölünmüş
  • 240gr bitter çikolata, parçalanmış
  • 1 su bardağından biraz az toz şeker
  • 3 yumurta, hafifçe çırpılmış
  • 1 paket vanilya
  • dörtte üç su bardağı un
  • yarım su bardağı yoğurt
  • 1 paket fındıklı çikolata, parçalanmış
Hazırlanması:
  1. Kare borcamı yağlayıp yağlı kağıt serin. (Yağlı kağıt yoksa yağlanmış bir alüminyum folyo da olur.)
  2. Tereyağını ve çikolatayı bir tavaya alın. Düşük ısıda karıştırarak (kaynamasına fırsat vermeden) eritin.
  3. Eriyen çikolata ılınınca şekeri, yumurtayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Unu eleyin, yoğurdu ve fındıklı çikolatayı ilave edin. (Eğer karışım çok sulu gelirse azar azar un ekleyin ancak kek kadar yoğun olmamasına özen gösterin.)
  4. Karışımı kare bir borcama yayın. Orta sıcaklıktaki fırında batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar pişirin. (Tarifte dikdörtgen borcama koyup 40 dak + üzerini kapatıp 20 dak. daha pişirin deniliyordu, benimki 175C fanlı fırında  20 dakikada pişti...)

Fındıklı Islak Kek

Cikolatali_findikli_kek_1


Malzemeler:
  • 125gr tereyağı
  • 180gr bitter çikolata
  • 1 su bardağı (165gr) toz şeker
  • 4 yumurta, çırpılmış
  • 1 su bardağı (150gr) un, elenmiş
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı fındık, kavrulmuş ve irice dövülmüş
Hazırlanması:
  1. Fırını 175C'ye getirin. Küçük boy bir borcama (tarifin aslında 20x30cm boyutlarında kap deniliyordu) yağlı kağıt serin.
  2. Tereyağını ve çikolatayı bir tavada düşük ısıda eritin.  Çikolatalı karışımı bir kaba alıp şeker ve yumurtayı ekleyin. Elenmiş unu, yoğurdu ve fındıkları da ekleyip karışımı kaba dökün. (ben karıştırma işlemlerini çırpma teli ile yaptım.)
  3. Fırında kekinize kürdan batırdığınızda yapışmayacak ancak hala ıslak kalacak hal alıncaya kadar pişirin. Kendi kabında soğutup dilerseniz dondurma ve çikolatalı sos ile servis yapın.

19 Ağustos 2010 Perşembe

Alacalı Kek

Alacali_kek


Malzemeler:

  • 5 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt (veya süt)
  • yarım su bardağı ceviz içi (miktarı arzunuza göre değiştirebilirsiniz)
  • 1 limonun kabuğu
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı kakao
Hazırlanması:
  1. Yumurtayı şekerle iyice yoğurt kıvamına gelene kadar iyice çırpın.
  2. Sırayla sıvıyağı, yoğurdu, ceviz içini ve limon kabuğunu ekleyin.
  3. Ardından unu eleyerek ilave edin üzerine kabarma tozunu da döktükten sonra çok fazla karıştırmadan çırpın.
  4. Yağladığınız kalıba ilk olarak kek hamurunun yarısını dökün. Hamurun  kalan yarısına da kakaoyu ilave edin. Kalıptakı diğer beyaz kek hamurunun üstüne dökün. Çatalla dairesel hareketler yaparak şekiller verin. (Ben annemin kaşıkla alttaki beyaz hamuru diğerinin üzerine kapattığını hatırladığım için öyle yaptım.)
  5. 175 derecelik fırında 45 dakika pişirin.

Çikolatalı Kolay Kek

Malzemeler:
2 su bardağı toz şeker, 120 gr bitter çikolata, 113 gr tereyağı, 2 su bardağı un, 2 tatlı kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (veya tuz), 1 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı elma sirkesi, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı:
Fırını 200 0C dereceye ayarlayın. En alt gözüne bir tepsi yerleştirin (kek pişerken fırına damlamasını engellemek için). Şeker, çikolata, tereyağı ve 1 bardak suyu bir tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte tüm karışım eriyip özleşene dek pişirin. Ocaktan alıp 15-20 dakika soğutun.
Bu arada unu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Küçük bir kapta süt ve sirkeyi karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp unlayın.
Çikolatalı karışım ılınınca sütlü karışımı ve yumurtaları ekleyin. Unlu karışımı birkaç seferde aşırı karıştırmamaya özen göstererek ilave edin. Karışım pürüzsüz bir hal alınca vanilyayı ekleyip bir kez daha karıştırın. Karışımı kalıba dökün. Isınmış fırının orta gözünde 30-35 dakika pişirin.

Açma

Malzemeler: 
  1 kg un, 1 paket maya (42 gr), 1 su bardağı ılık süt, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 4 adet yumurta (sarılarını ayırın, üzerlerine süreceksiniz), 1 tatlı kaşığı mahlep, yeterince susam.

Yapılışı:
Mayayı, ılık sütte şekerle eritin. Unu geniş bir kaba dökün. Ortasını havuz gibi açarak susam hariç kalan malzemeleri ilave edin.
Gerekirse ılık su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun, yarım saat mayalandırın. Hamuru dörde bölün, her bir bezeyi rulo haline getirin. Ruloları 3-4 parçaya ayırın.
Saç örgüsü gibi kıvırarak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serperek tekrar yarım saat mayalandırın. 180 0C derecede üzerleri kızarana kadar pişirin (hemen piştikleri için dikkatli olun).

Bulgurlu ve Mercimekli Yaprak Sarma

Malzemeler: Yarım kg asma yaprağı (küçüklerinden)
İç malzeme: 1,5 su bardağı yeşil mercimek, haşlanmış (yarı pişmiş), suyu süzülmüş, 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur, yıkanmış, 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı nane, 8-10 dal maydanoz, 1 çay bardağı sızma zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Yaprakları iyice yıkayın. İç malzemeyi karıştırın. Yaprağın büyüklüğüne göre içten bir tatlı kaşığı koyup etli dolma gibi küçük ve yuvarlak şekilde sarın. Hepsini, altına yaprak serilmiş tencereye koyun. (zeytinyağlı gibi dizmeyip gelişigüzel koyun). En son, üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip yaprakla kapatın (üstte kalanlar kurumasın diye). Yaprakların üzerine tabak kapatıp 1 su bardağı kaynar suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı salçayı üzerlerine dökün.
Yaprakların hizasına gelecek kadar (yüze yüz) kaynamış su ekleyin. Orta ateşte pişirin, sıcak servis yapın.

Kabaklı Minik Kekler

Zuchini_muffin



10 - 11 adet
Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı un
  • dörtte üç su bardağı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • dörtte bir tatlı kaşığı karbonat
  • dörtte bir tatlı kaşığı tuz
  • yarım tatlı kaşığı tarçın
  • 2 yumurta
  • üçte bir su bardağı mısır veya badem yağı
  • dörtte bir su bardağı portakal marmelatı
  • 1 kabak, rendelenmiş ve kağıt havlu üzerinde süzülmüş
  • dörtte üç su bardağı kuru üzüm veya kuru vişne
  • dörtte bir su bardağı ceviz veya badem
Hazırlanması:
  1. Fırını 205C'ye getirin. Unu, şekeri, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve tarçını bir kaba eleyin. Ayrı bir kabın içinde yumurtayı, yağı, marmelatı, rendelenmiş kabağı çırpın.
  2. Unlu karışımı üç seferde yumurtalı karışıma ekleyin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. (yoğun bir karışım elde edeceksiniz.) Üzümleri ve cevizleri ilave edin.
  3. Muffin kaplarına kek kağıdı yerleştirin. Her bir kaba dörtte üçlerini dolduracak kadar kek karışımından boşaltın. Fırına yerleştirip 17-20 dakika pişirin. 5 dakika tel üzerinde soğutup kekleri kaplarından çıkartıp servis yapın.

Renkli Biberler

Cokelekli_biber

Malzemeler:
  • 2-3 adet renkli dolmalik biber
  • Yarim kalip beyaz peynir ( biberleriniz buyukse daha fazla gerekebilir )
  • 5-6 dal maydanoz
  • Corekotu
Hazırlanması:
  1. Biberler yikanir, dolma yapacakmis gibi icleri bosaltilir, maydanozlar da yikanir ve ince dogranir. Beyaz peynir catalla ezilir ve maydanozla karistirilir.
  2. Peynirli karisim iclerine iyice bastirarak doldurulur. 2- 3 saat buzdolabinda bekletilir.
  3. Iyice soguduktan sonra dolaptan cikarip icok keskin bir bicakla 2 cm kalinliginda enlemesine kesilir, duz bir servis tabagina koyulur ve ortalarina corekotu serpilir.

Ispanaklı Kiş

Ispanakli_kis

Malzemeler:
  • 125 gr. margarin veya tereyağ
  • 1 yumurta sarısı
  • tuz bir tutam şeker
  • yarım çay bardağı kadar soğuk su
Hazırlanması:
  1. malzemeler yogrulur ve strec filmle rulo yapilarak buzluga atilir.
ic malzemesi
  • 1 kg ispanak
  • 1 kutu krema
  • 1 su bardagi rendelenmis kasar peyniri
  • Uzeri icin 4 dolu corba kasigi cam fistigi
  • tuz, karabiber, kirmizi biber
Hazırlanması:
  1. ispanak haslanir ve sulari iyice suzulur. biraz soguduktan sonra icine krema karistirilir, karabiberi, tuzu kirmizi biberi eklenir. tam tart kalibina yaymadan once kasarda eklenir ve iyice karistirilir.
  2. tart kalibi yaglanir, buzluktaki hamur  cok fazla bekletmeden cikarilir ve hamur merdaneyle kaliptan birazcik daha buyuk acilarak kaliba dosenir, fazlasini kenarlardan sarkabilir, elinizle fazla parcalari koparin, gerekirse iceriye yama yapabilirsiniz. 200 derece firinda hafif rengi donene kadar pisirilir. Bu sekilde bir sure pisirildikten sonra icine ispanaklar dosenir ve tekrar firina verilir, hamurun kenarlari iyice kizarana kadar, pisirilir.
  3. Servisten hemen once teflon bir tavada cam fistigi iyice kavrulur ve ispanaklarin ustune serpilir.

Sacher Kareleri (Sacher Squares)

Sacher

Malzemeler:
zemini icin:                                    

  • 125 gr un
  • 60 gr tereyag, kup kup kesilmis
  • 60 gr toz seker
  • Hafif cirpilmis iki yumurta sarisi
  • 2 cay kasigi buzlu su
Hazırlanması:
  1. firini 180 dereceye ayarlayin
  2. yogurma kabiniza unu eleyin, ardindan tereyagini ekleyip parmak uclarinizla yogurun, sekeri ekleyip tahta kasikla karistirin ve yumurta sarilarini ekleyin. en son buzlu suyu da koyduktan sonra puruzsuz bir hamur elde edene dek yogurun, gerekirse su ekleyebilirsiniz ama gerekecegini pek sanmiyorum.
  3. Tepsinize sereceginiz yagli kagida 18 cm ye 27 cmlik bir dikdorten cizin, ve ters cevirip tepsiye koyun. Elde ettiginiz hamuru merdaneyle acip, dortgenin tam ustune gelecek sekilde kagida serin, . dikdortgenin disina gelen fazla yerlerini bicakla ayirin ve firinda 10 dakika altin sarisi renk alana kadar pisirin, firindan cikarip sogutun.

Kek icin:

Malzemeler:

  • 125 gr un
  • 40- 50 gr kakao
  • 250 gr pudra sekeri
  • 100 gr tuzsuz tereyag
  • 2 yemek kasigi kayisi marmeladi ( ben Coccolat'dan pastacilarin kullandigindan aldim)
  • Sarisi beyazi ayrilmis 4 yumurta
  • yumurta aklarini cirparken kullanmak icin bir fiske tuz
  • ekstradan uzeri icin 1 su bardagi kayisi marmeladi
Hazırlanması:

  1. firini 180 dereceye ayarlayin
  2. 18 cmye 28 cm dikdortgen kalibinizi yaglayin, benim kalibim buyuyen kaliplardan oldugu icin altina serdigim yagli kagidi ice dogru kivirdim sizma olmasin diye.
  3. kakao ve unu genis bir karistirma kabina eleyin, ortasini havuz gib acin. isiya dayaniklii ayri bir kapta sekeri, yagi ve 2 kasik marmaeladi karistirin, cok kisik ateste tereyag eriyip seker yagin icinde kabybolana kadar karistirin, ve atesten aldin. yagli karisimi havuz gibi actigniniz unlu kakao karisimin ortasina dokun, iyice karistirip ve malzemeler birbirini ozumsedikten sonra yumurta sarilarini ekleyip yine cok iyi karistirin.
  4. temiz ve kuru bir cirpma kabinda yumurta beyazlarini koyun ve bir fiske tuz esliginde kar gibi olana dek hic durmadan mikserle cirpin, kabi ters cevirdiginizde dusmeyecek kivama geldiginde cirpmayi birakin ve  metal bir kasik yardimiyla kakaolu karisimin icine yedirin.
  5. kalibiniza bu karisimi dokun ve yaklasik 30 dakika, keke batirdiginiz bicak veya kurdan temiz cikana dek pisirin. kek pistikten sonra sogumasi icin 15 dakika bekleyip kalibindan ayirin.
kaplama malzemesi:
malzemeler:

  • 250 gr bitter cikolata
  • 250 ml cig krema
Hazırlanması:
  1. teflon sutlugunuzun icine cikolata ve kremayi koyun. cikolata kremayla butun olana kadar cok kisik ateste ara sira karistirarak eritin. Oda sicakliginda sogumasi icin birakin, sakin ara sira karistirmayi unutmayin ustu kabuk baglamasin.
  2. marmeladi mikrodalgada veya benmari usulu, hatta daha kolayi teflon sutlukte ocakta isitin. puruzsuz bir kivam almasini bekleyip kenara alin.
  3. ilk pisirdiginiz zeminin uzerini fircayla marmelada bulayin ve dikkatli bir sekilde ustune kakaolu kek kismini yerlestirin, yapismasi icin hafifce ama cok hafifce ustune pat pat vurun.
  4. Keskin bir bicakla 24 kareye ayirin.
  5. her karenin yan yuzeylerine fircayla marmeladi surun, bu parcalari izgaranin ustune alin, aralarinda en az 4 cm bosluk kalsin.
  6. Spatulayla cikolatali kaplama sosumuzu, altina yagli kagit serilmis tepsi olan izgaranin ustundeki sacher squarelerimizin tabani haric her yerine surelim. bu cok sabir gerektiren bir is, ben bir sure sonra elimle sosun icine daldirmaya basladim, kenarlardaki acikliklar icin de krema sikicaginin en ince ucunu kullanabilirsiniz. sosun karelere yerlesip sogumasini bekleyin ve soguduktan sonra krema torbasina doldurdugunuz kaplama sosuyla karelerin ustune S harfi yapin.
  7. Hava almayan bir kapta saklanirsa 5 gun dayanabilir.

Paçanga Böreği

Pacanga

Malzemeler:

  • 5 yufka
  • 3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp böreğin üstüne sürülür)
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1/2 paket erimiş tereyağ (125 gr)

İçine:
  • -50-200gr. kadar pastırma (her böreğin içine yarım dilim kadar konulur)
  • 3-4 tane küp kesilmiş domates(her böregin içine 2 küp yeterli geliyor)
  • yaklasik 1,5 su bardağı kaşar rendesi
Hazırlanması:
  1. Yag, yoğurt ve yumurtayı çırparak harcı hazırlayın. Bir yufkayı masaya serin. 3 parmak kalınlığında şeritler kesin. Uzun olan şeritleri ortadan ikiye ayırın. Şeritlerin  üstüne biraz harç döküp yayın. Ucuna biraz kasar rendesi, yarım dilim pastırma ve domates yerleştirin. Muska böreği gibi sarın.
  2. Tercihen yağlı kağıt serili tepsiye sarın. (Kaşarlar eriyip börekten çıkarsa temizlemek daha kolay olacaktır.)
  3. Üstüne yumurta sarısı sürüp 200C fırında yaklaşık yarım saat, böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

16 Ağustos 2010 Pazartesi

Havuçlu ve Ananaslı Kek

Ananasli



Malzemeler:
  • 2 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 + dörtte üç su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 3 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 2 su bardağı rendelenmiş havuç
  • 1 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 kutu (~240gr) konserve ananas parçaları
Hazırlanması:
  1. Fırını 175C'ye getirin. 22x33cm boylarındaki fırın kabını yağlayın veya yağlı kağıt serin. (büyük boy dikdörtgen borcam da olur)
  2. Unu, karbonatı, kabartma tozunu, tuzu ve tarçını karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp şekeri, yağı, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin. Tahta bir kaşıkla hepsini karıştırın. (mikser kullanırsanız kek çökebilir.) Havucu, hindistan cevizini, dövülmüş cevizi ve ananasları ekleyip kaşıkla karıştırın.
  3. Karışımı kaba dökün. Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Ilıtıp sade olarak veya dilerseniz krema ile servis yapın.

Armutlu ve Cevizli Kek

Armutlu_kek_1



Malzemeler:
  • 3 su bardağı un
  • 2 su bardağı toz şeker (ben biraz daha az kullandım)
  • yarım tatlı kaşığı karbonat
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 3 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 2 orta boy armut (küp küp doğranmış yaklaşık 2 bardak, ben 1 büyük deveci armutunu soyup kullandım)
  • 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz
Hazırlanması:
  1. Fırını 175C'ye getirin. Derin bir kek kalıbını yağlayın.
  2. Un, şeker, karbonatı ve tuzu bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açıp yağı, yumurtaları ve vanilyayı ekleyin. Armutu ve cevizleri karıştırın. Elde ettiğiniz yoğun karışımı kaşıkla kalıba dökün.
  3. Fırında 60-70 dakika, batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin. 20 dakika kalıbında soğuttuktan sonra çıkarın ve fırın telinin üzerinde tamamen soğumasını sağlayın.

Damla Çikolatalı Yoğurtlu Kek Ve Düğmeli Kurabiyeler 30-35

Yogurt_kek
Button_kurabiye

Düğmeli kurabiyeler  30-35 adet

Malzemeler:
180 gr tereyağı, oda sıcaklığında, dörtte üç su bardağı toz şeker, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı vanilya, 2 su bardağı kekun (ya da 2 su bardağı un + 1 paket kabartma tozu), 2 veya 3 yemek kaşığı kayısı reçeli, 2 veya 3 yemek kaşığı ahududu reçeli

Yapılışı:
Fırını 155 C’ye getirin. İki fırın tepsisine yağlı kâğıt serin. Tereyağı ve şekeri iyice birbirine yedirin. Varsa bunun için mikserinizin düz başlığını kullanın. Yumurtayı ve vanilyayı ekleyip karıştırın. Unu ilave edip özleşene kadar karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle yuvarlayarak tepsiye dizin. Her bir kurabiyenin ortasına işaret parmağınızla bir miktar bastırın. (Hamurun derinliğini ortalayacak kadar) Oluşan boşluklara 1 çay kaşığı reçel doldurun. Birinci tepsiyi fırının orta gözüne koyup 12 dakika pişirin. Pişince fırın teline alıp soğutun, aynı işlemi ikinci tepsi içinde gerçekleştirin. Hepsi soğuyunca servis tabağına alın.

Elmalı Tatlı ve Bonibonlu Kekler

Tatli_obekleri


krema malzemeleri:
  • 750ml süt
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 paket vanilya
içine:
  • dövülmüş ceviz, kuru üzüm, tarçın
ayrıca:
  • 4 veya 5 adet sarı elma
  • toz şeker
  • 8 veya 10 adet pötibör bisküvi
  • hindistan cevizi
Hazırlanması:
  1. Elmaları soyun, ikiye kesip çekirdek yuvalarını çıkartın. Yayvan bir tencereye çekirdek boşlukları alta gelecek şekilde dizin. Üzerlerine birer yemek kaşığı toz şeker serpin. Yarılarına gelecek kadar su ekleyip dağılacak kadar yumuşamalarına izin vermeden pişirin.
  2. Tereyağı hariç kalan krema malzemelerini devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişince yağı ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
  3. İç malzemeyi bir kasede karıştırın. Pişen elmaları sırayla alıp çekirdek yuvalarını iç malzemeyle doldurun. Üzerine bir pötibör bisküvi kapatın. Bisküvi altta kalacak şekilde borcama dizin.
  4. Hepsini dizince kremayı üzerlerini ve aralardaki boşlukları kapatacak şekilde dökün. Hindistan cevizi serperek buzdolabında soğumaya bırakın.

Kunta Kinte

Kunta_kinte


Malzemeler:

  • yarım litreden biraz fazla süt
  • 125gr tereyağı
  • 3 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kekun, sade (yoksa gözkararı un + kabartma tozu, normal kekten biraz daha sıvı olacak şekilde)
  • 1,5 veya 2 su bardağı toz şeker
Hazırlanması:
  1. Süt ile yağı, yağ eriyene kadar ısıtın. 3 yumurtayı şekerle çırpın, kakaoyu ekleyin ve bu karışıma sütü azar azar ilave edin.
  2. Bu karışımdan 1 su bardağı ayırın. Geriye kalana kekunu ekleyin. İyice çırpıp yağlanmış dikdörtgen bir fırın kabına boşaltın. 175C fırında pişirin.
  3. Kürdan batırarak piştiğini kontrol edin. Pişince fırından çıkartıp 1 bardak sütlü karışımı yavaşça üzerine gezdirin.
  4. Soğuduktan sonra isteğe göre meyve, antep fıstığı ve krem şanti ile süsleyin.

Çikolatakolik Kek

Cikolatakolik


Malzemeler:
  • 1 paket çikolatalı kek unu karışımı (şoko kek), 500gr
  • 1 paket çikolatalı puding (toz halinde), 128gr
  • 1 su bardağı süt
  • yarım su bardağı yoğurt
  • 4 yumurta
  • 2 su bardağı damla çikolata
  • 1 su bardağı ceviz
Hazırlanması:
  1. Fırını 175C'ye getirin. En derin kek kalıbınızı yağlayın. (Oldukça büyük bir kek oluyor, kalıbınız küçükse 2 seferde ve 2 kalıp ile pişirebilirsiniz.)
  2. Damla çikolata ve ceviz hariç kalan malzemeleri geniş bir kaba alın. Önce mikserle düşük devirde hepsi özleşene kadar karıştırın. Daha sonra yüksek devirde 2 dakika çırpın.
  3. Çikolataları ve cevizleri ekleyin. Fırında 55-60 dakika (40 dakikadan sonra kontrole başlayın), batırdığınız bıçak temiz çıkana kadar pişirin.

15 Ağustos 2010 Pazar

KEKLER

Portakallı Kek

Yabanmersinli Yoğurtlu Kek

Limonlu Kremalı Kekler

Elmalı Kıtırlı Kek

Nutella Keki

Havuçlu ve Ananaslı Kek

Armutlu ve Cevizli Kek

Damla Çikolatalı Yoğurtlu Kek Ve Düğmeli Kurabiyeler

Elmalı Tatlı ve Bonibonlu Kekler

Kunta Kinte

Çikolatakolik Kek

Alacalı Kek

Çikolatalı Kolay Kek

Kabaklı Minik Kekler

Sacher Kareleri (Sacher Squares)

Hindistan cevizli, çilekli pudingli kek

Çilekli ve Çikolatalı Kek

Yoğun Çikolata Dilimleri

Fındıklı Islak Kek

Yoğurtlu ve Çikolatalı Kek

Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

Brownie

Çikolatalı, Karamelli ve Cevizli Kek

Karaorman Keki

Şeftalili ve Bademli Muffinler

Karamelize Nektarinli Lorlu Cheesecake

Yeşil Çaylı Kek - Matcha Cake

Çikolatalı ve Cevizli Kek

Bal Arısı Keki

Tarçınlı Mayalı Kek 

Hindistan Cevizli - Damla Çikolatalı Kek 

Arap Kek 

Kremalı Havuçlu Kek 

Klasik Muffin 

Krem Karamelli Kek

Haşhaşlı ve Tahinli Kek

Sodalı Kek

Tobleronelu Brownie

Portakallı ve Havuçlu Kek

Az Yağlı Elmalı ve Havuçlu Kek

Portakallı Kek

Kahvalti5


Malzemeler:

  • 3 portakalın kabuğu
  • yarım su bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı şu
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı un
  • 1 + dörtte bir tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yumurta
  • dörtte üç su bardağı yoğurt
  • dörtte üç su bardağı süt
Portakallı sos:
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı taze portakal suyu
Hazırlanması:
  1. Fırını 175C'ye getirin. Dikdörtgen bir kek kalıbını yağlayın.
  2. Küçük bir tavada portakal kabuğunu, dörtte bir su bardağı toz şekeri ve suyu, şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. (~ 2 dak) Ardından tereyağını ekleyip eriyene kadar (1 dak) karıştırın.
  3. Bir kasede unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve kalan şekeri karıştırın.
  4. Ayrı bir kasede yumurtaları, yoğurdu, sütü ve ayırdığınız portakal kabuklu karışımı pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. Unlu karışımı ekleyip karışana kadar hafif çırpın.
  5. Karışımı kalıba döküp 50 - 60 dakika kadar (batırdığınız kürdan temiz çıkmalı) pişirin. Bu arada sosu hazırlayın. Bir kasede şekeri ve portakal suyunu ara sıra karıştırarak bekletin. (şeker tam karışmasa da olur)
  6. Kek pişince fırından kalıbı alın. Çatalla üzerine yavaş yavaş delikler açın. Sosu karıştırıp sıcak kekin üzerine dökün. Kek kalıbında 15 dakika soğutun. Daha sonra tel ızgaraya ters çevirip tamamen soğumasını sağlayın.

Yabanmersinli Yoğurtlu Kek

Yabanmersinli_yogurtlu_lel

10 kişilik

Kıtırlı Üst İçin:
  • 8  yemek kaşığı soğuk tereyağı
  • dörtte bir su bardağı toz şeker
  • dörtte üç su bardağı + 2 yemek kaşığı un
Kek için:
  • 1 + dörtte bir su bardağı yoğurt
  • 1+ dörtte bir tatlı kaşığı karbonat
  • sekizde 1 (bir tutam) tuz (varsa öğütülmüş deniz tuzu)
  • 8 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
  • 1+ dörtte bir su bardağı toz şeker
  • 2 yumurta, hafif çırpılmış
  • 1+ dörtte üç su bardağı un
  • 1+ dörtte üç (bir paket) tatlı kaşığı kabartma tozu
  • yarım su bardağı damla çikolata
  • yarım su bardağı kurutulmuş yabanmersini, ılık suda 15 dakika bekletilip süzülmüş
Hazırlanması:
  1. Kıtırlı üstü hazırlamak için soğuk bir kasede yağ, şeker ve unu karıştırın. Hamur karıştırıcı veya 2 bıçak ile yağı hamura iyice yedirip ufalanmış ekmek görüntüsüne ulaştırın. Ellerinizle karıştırıp sıktığınızda toparlanır hale getirin. Karışımdan çiğ köfte yapar gibi parçalar alıp sıkın. Üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
  2. Fırını 175C'ye getirin. 33x22cm veya benzer boyutlardaki dikdörtgen fırın kabınızı yağlayın.
  3. Yoğurdu, karbonatı ve tuzu bir kaseye koyup karıştırın ve bir kenara alın. (yoğurt bu sırada kabarmaya başlayacak)
  4. Geniş bir kasede mikserin orta hızında veya tahta bir kaşıkla yağ, şeker ve yumurtaları 3-5 dakika çırpın. Unu ve kabartma tozunu ekleyin. Yoğurtlu karışımı karıştırın. Damla çikolataları ve yabanmersinini üzerine serpiştirin. Plastik bir spatula ile birkaç kez karıştırın.
  5. Karışımı kabınıza döküp üzerini düzleyin. Dolaptaki kıtırlı üstü kabınızın üzerine kesme şekerden büyük parçalar olacak şekilde kırarak serpiştirin. Bazıları un ufak olabilir sorun değil.
  6. Yaklaşık 40-45 dakika batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırın teline alıp ılıtın.

Limonlu Kremalı Kekler

Limon_krempeynir_kek




10-12 adet

Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • yarım su bardağı tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1,5 limonun suyu
  • 4 yumurta
  • yarım su bardağı krem peynir
Hazırlanması:
  1. Fırını 175C'ye getirin. Küçük kek kalıplarının içine kağıt kalıplar koyun. Limon kabuğu rendesinden 1 tatlı kaşığı ayırın. Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kaba eleyin. Kalan limon kabuğunu rendesini kaba ilave edin.
  2. Limon suyundan 2 tatlı kaşığı ayırın. Ayrı bir kabın içinde mikser yardımıyla tereyağını, 1 su bardağı toz şekeri ve limon suyunu çırpın. Yumurtaları teker teker ilave edin. Yumurtalı karışımı unlu karışıma ekleyip karıştırın. Krem peyniri, 1 tatlı kaşığı limon kabuğunu, 2 yemek kaşığı toz şekeri ve 2 tatlı kaşığı limon suyunu ayrı bir yerde çatalla ezerek karıştırın. 
  3. Kalıpların içine 3 yemek kaşığı hamur karışımından üzerlerine de 1 yemek kaşığı peynirli karışımdan koyun. Kalan kek hamurunu kalıplara paylatırıp üzerlerini düzeltin. Fırında 20 dakika pişirin.

Elmalı Kıtırlı Kek

Apple_crumble


16 adet
Malzemeler:
  • 1 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 2 su bardağı un
  • 1yemek kaşığı kabartma tozu
  • yarım çay kaşığı tuz
  • 1 tutam tarçın
  • yarım su bardağı eritilmiş margarin veya tereyağı
  • 1 su bardağı un
  • 2 büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin
  • 1,5 su bardağı minik doğranmış elma
Üzeri için:
  • 1 su bardağından biraz fazla un
  • 1 su bardağından biraz az kahverengi şeker
  • yarım su bardağı tereyağı, oda sıcaklığında ve küp küp kesilmiş

Hazırlanması:
  1. Hazırlık işlemlerinden yarım saat önce sütü ve limon suyunu karıştırıp bekletin.
  2. Kuru malzemeleri bir kaseye eleyin.
  3. Geniş bir kabın içinde yağı ve şekeri 3 dakika kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra iyice çırpın. Vanilyayı ekleyin. Kuru karışımı ve sütü değiştirerek ekleyin. (kuru karışımın yarısı + süt  + kalan karışım) Elmaları ekleyin.
  4. Yağlanmış küçük kek kalıplarına dökün. 
  5. Üst malzeme için yağı şeker ve un karışımına hamur karıştırma aleti ile veya 2 adet bıçakla yedirin. Kalıptaki keklerin üzerine taşırmadan paylaştırın. Önceden ısınmış 160C fırında 20-25 dakika pişirin.

Nutella Keki

Nutella_cake







Malzemeler:
  • 6 yumurta, sarıları ve beyazları ayrılmış
  • bir tutam tuz
  • 125g tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 büyük kavanoz nutella (350-400gr)
  • 1 yemek kaşığı su
  • 100g dövülmüş fındık
  • 100g bitter çikolata, eritilmiş
Üzerine:
  • 100gr fındık
  • çikolata sosu (tarifin aslında kendiniz yapıyorsunuz ama ben 2 hazır minik puding kullandım)
Hazırlanması:
  1. Yumurtaların beyazlarını tuz ile kar gibi olana kadar çırpın. (köpük köpük olsun ama kurumasın)
  2. Ayrı bir kabın içinde tereyağını ve nutellayı çırpın. Suyu ekleyin, ardından sırayla yumurtaları, fındığı ve çikolatayı ilave edin.
  3. Çırptığınız yumurta aklarından bir kaşık alıp kek harcınıza karıştırın. Kalan akları kaşık kaşık karışıma ekleyip kek karışımını inceltin.
  4. Yağlanmış kek kalıbına veya benim gibi 9 muffin kalıbına dökün. Önceden ısınmış 180C fırına koyun. Tek kalıpta yapıyorsanız 40dak. muffinde yapıyorsanız 25-30 dak. pişirin.
  5. Kek pişerken 100gr fındığı teflon tavada kavurup soğutun. Kek soğuyunca üzerine çikolata sosusunu ve fındıkları paylaştırın. (fındıkların tamamaen soğumuş olmasına özen gösterin.)

Patates Köftesi

malzemeler:



  • 1 kg patates


  • 200 gr. kaşar peyniri


  • 1 kahve fincanı patates nişastası


  • 3 yumurta


  • 2-3 yemek kaşığı un


  • tuz, karabiber


  • sıvı yağ


  • patatesleri kabuklarıyla haşlayın. yumuşayınca kabuklarını soyup ezin. un dışındaki diğer malzemeleri ekleyip köfte harcı yapın. (harç elinize yapışıyorsa biraz daha nişasta ekleyin.) harç ile köfteler yapıp, una bulayın ve kızgın yağda kızartın.

    14 Ağustos 2010 Cumartesi

    EKMEKLER

    Dürüm

    POĞAÇALAR

    Bağlama Poğaça

    Açma

     

    Taze Fesleğenli ve Kekikli Sandviç

    fesleğenli ve 
kekikli sandviç


    malzemeler:

    • 2-3 yaprak taze fesleğen
    • 1-2 dal taze kekik
    • 1 diş sarımsak
    • 2-3 tatlı kaşığı zeytinyağı
    • büyük bir dilim kepekli baget ekmek
    • 2 ince dilim beyaz peynir
    • yarım sap taze soğan
    • yarım sivribiber
    • yarım dolmalık kırmızı biber
    • 3 siyah zeytin
    hazırlanması:
    1. sarımsağı dövün (veya ince ince doğrayın). fesleğen ve kekikle birlikte bir kaseye alıp üzerlerine zeytinyağı dökün. ara sıra karıştırarak birkaç dakika bekletin.
    2. kepekli ekmeği kızartın. içine iki ince dilim beyaz peyniri koyup arasıra doğranmış taze soğanı, biberleri ve zeytinleri yerleşitin. bunların üzerine fesleğen ve kekikli karışımı yerleştirin.
    3. ekmeğin üzerine iyice bastırıp servis yapın...
    1 kişilik

    Karışık Kızartma

    kahvaltı kızartması

    malzemeler:

    • 3 patates
    • 3 patlıcan
    • 4 domates
    • 10 sivribiber
    • 10 sarımsak
    • 1,5 su bardağı ayçiçek yağı
    • 1 çay kaşığı ( varsa öğütülmüş) karabiber
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    hazırlanması:
    1. sebzelerin hepsini yıkayın. 3 patatesi soyun. yarım parmak kalınlığındaki daireler şeklinde kesin. (bütün sebzeleri aynı şekilde doğramak kaydıyla dilediğiniz doğrama şeklini seçebilirsiniz.)
    2. 1,5 su bardağı ayçiçek yağını kızartma tavasına koyup kızdırın. yağ kızınca patatesleri atıp kızartın. patatesler kızarırken 3 patlıcanı alacalı soyup bir parmak kalınlığında kesin. sarımsakları soyun. biberlerin saplarını kesip ikiye bölün. domateslerin kabuklarını soyup, birer parmak kalınlığında dairelere bölün. (her domatesten 3 eşit parça çıkacak şekilde)
    3. kızaran patatesleri kevgire veya kağıt havlunun üzerine alıp fazla yağını süzdürün. sırayla patlıcanları, biber ve sarımsakları kızartıp kevgire alın. (süzülenleri servis tabağına alın.) patates ve patlıcanları servis tabağına ayrı ayrı dizin.
    4. tavada kalan yağı boşaltın. tavaya domatesleri koyun. domateslerin her iki tarafını da kızartın. tabaktaki sebzelerin üzerine tuz serpin. domatesleri sebzelerin üzerine dizip, bir miktar daha tuz serpin. en son domateslerin üzerine gelecek şekilde karabiber öğütün.

    Yumurtalı Rezene

    yumurtalı rezene

    malzemeler:

    • 6 rezene
    • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
    • 1-1,5 çay kaşığı tuz
    • 3 yumurta
    • üzerine yoğurt
    hazırlanması:
    1. rezeneyi saplarına ayırın. sert kısmını atıp, kalan yeşil ve beyaz kısımları küçük küçük doğrayın. teflon tencereye yağı ve rezeneleri alıp rezeneler yumuşayana kadar kavurun. (rezenenin yumuşaması belli bir süre alabilir.)
    2. rezene yumuşayınca tuzu ekleyip karıştırın. yumurtaları teker teker ekleyin, rezeneyle karıştırın. yumurtalar pişince altını kapatın. servis tabağına alıp yoğurtla servis yapın. (semizotlu yoğurtla daha güzel oluyor...)

    5 kişilik

    şelame

    şelame

    malzemeler:

    1. hamur için:
      • 3 su bardağı un
      • 1 çay bardağı yoğurt
      • 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
      • 1 yumurta
      • 1 tatlı kaşığı tuz
      • yarım paket kabartma tozu
      • bir miktar su (en fazla 1 çay bardağı)
    2. iç malzemeleri:
      • 200 gr beyaz peynir
      • bir miktar doğranmış maydanoz
    3. farklı iç malzemesi:
      • 5-6 patates, haşlanıp ezilmiş
      • 1 tatlı kaşığı nane
      • tuz
      • karabiber
    4. kızartmak için:
      • 2 su bardağı ayçiçek veya mısırözü yağı
    hazırlanması:
    1. hamur için gereken malzemeleri karıştırın. (suyu azar azar ekleyerek kıvamını tutturun.) unlanmış bir tahtanın üzerinde hamuru ikiye ayırın. her bir parçayı merdane kalınlığında rulo haline getirin. ruloları iki parmak genişliğinde parçalara kesin.
    2. kestiğiniz parçalara elinizle hafifçe bastırın. bunları una bulayın. una bulanmış parçaları merdaneyle (nescafe tabağı genişliğinde) yarım santim kalınlığında açın.
    3. açtığınız hamura 1 tatlı kaşığı iç malzemesinden koyun. kenarlarına sıkıca bastırarak ay şeklinde kapatın. (isterseniz ruletle de kesebilirsiniz.) tüm hamuru aynı şekilde hazırlayıp üzerine kağıt havlu serilmiş tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. (birbirlerine yapışmasınlar)
    4. hamurları kızdırılmış yağda her iki tarafı da pembeleşene kadar kızartıp sıcak servis yapın.
    not: hamurlardan bazılarını iç koymadan açıp ortalarına delik açarak da (hava kabarcığı olmasın diye) kızartabilirsiniz.
    4-5 kişilik

    Dürüm

    Durum

    malzemeler:
    1. 5 adet lavaş
    2. 1 kuru soğan
    3. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    4. 200-250g kültür mantarı, doğranmış
    5. 2-3 adet sivribiber
    6. 2 adet domates, çekirdek yuvaları çıkarılıp doğranmış
    7. 2 adet büyük patates (ben haşlanmışları kullandım ama haşlamadan da kullanabilirsiniz.)
    8. varsa birkaç yaprak taze kekik (veya dereotu/maydanoz)
    9. tuz, karabiber, pulbiber, nane
    10. 1 sap yeşil soğan veya birkaç sap maydanoz
    Durum2
    hazırlanması:
    1. soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. doğranmış mantarları ekleyin. mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin. suyu çekince sırayla biberleri ve domatesleri ekleyin.(domateslerin çekirdeklerini çıkartmazsanız suları dürümlerden akabiliyor bu yüzden suyunun tamamen süzüldüğüne emin olmanızda fayda var). en son küp küp doğranmış patatesleri ve taze kekiği ekleyip 1-2 kez çevirin. altını kapatıp tuz, karabiber, pulbiber, nane ilave edin.
    2. lavaşları açıp bir ucuna harçtan koyun. lavaşı rulo yapıp taze soğan veya maydanoz sapı ile bağlayın. aynı işlemi diğerleri için de yapın. sıcak servis edin.

    Ispanak Kavurması

    anneanneciğimin ıspanak kavurması

    malzemeler:
    • yarım kg ıspanak, ayıklanmış ve yıkanmış
    • 1 orta boy soğan
    • yarım çay bardağı zeytinyağı
    • 7-8 dilim pastırma
    hazırlanması:
    1. temizlediğiniz ıspanakları doğrayıp bir tencereye alın. tencereyi orta hararetli ateşe koyun. hiç su koymadan ıspanaklar dibe çökene kadar tencerenin kapağı kapalı şekilde pişirin.
    2. ıspanakları bir süzgece alın. suyunu kaşık yardımıyla süzdürün. soğanı yemeklik doğrayıp tencereye sıvıyağ ile birlikte alın. soğanlar pembeleşince ıspanakları ve doğradığınız pastırmaları ekleyip hepsini kavurun.
    4 kişilik

    Bağlama Poğaça

    Baglama_pogaca

    malzemeler:

    hamur malzemeleri:

    • 2 su bardağı ılık süt
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerlerine sürülecek)
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • 2 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 50gr yaş maya
    • aldığı kadar  un
    iç malzemeleri:
    • peynir ve maydanoz
    üzerine:
    • rendelenmiş kaşar peyniri
    • susam
    • çörek otu
    • ay çekirdeği içi
    • 2 yumurtanın sarısı (ben hamurdan artan yumurta sarıları az gelince iki tane daha ekledim. artan yumurta beyazlarını da peynirli içe karıştırabilirsiniz.)
    hazırlanması:
    1. mayayı ılık sütte eritin. yoğurma kabına bir miktar unu alıp tuz, şeker ve kabartma tozu ile karıştırın.  eriyen mayayı azar azar una ekleyin. bir elinizle yoğururken diğer elinizle yavaş yavaş yoğurdu, yağı ve yumurta beyazlarını ekleyin. bu arada gerektikçe un ilave edin. un yeterli gelince hamuru bir süre daha yoğurun. daha sonra üzerine bir bez örterek oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin.
    2. hamur kabarınca 1-2 defa daha yoğurun. daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp açın. içine 1 tatlı kaşığı maydanozlu peynirden koyup iyice kapatın ve rulo yapın. bu ruloyu biraz esneterek düğüm atın. düğümü yağlı kağıt serili tepsiye dizin. bu işlemi hamur bitene kadar tekrar edin.
    3. fırını 225C'ye getirin. ısınınca fırını kapatın. poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürün. çok az rendelenmiş kaşar serpin. daha sonra karıştırdığınız çörek otu, susam ve ay çekirdeğini serpin.  tepsiyi kapalı haldeki fırında 5 dakika bekletin. tepsi hala içinde iken fırın ısısını 225C'ye getirin. poğaçaların üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. (fırının içinde bekletme işlemi tarifte yoktu ama ben her mayalı hamur için aynısını yapıyorum.)
    4. poğaçalarla birlikte pazar kahvaltısında sunmak için taze portakal+greyfurt suyu hazırlayabilirsiniz...

    Renkli Patates Topları

    Renkli_patates_toplari


    40-45 adet
    malzemeler:
    • 8-9 orta boy patates
    • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
    • tuz
    • 3 adet havuç, rendelenmiş
    • küçük bir demet dereotu veya maydanoz, doğranmış
    • kırmızı biber
    hazırlanması:
    1. patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun. ezme aleti ile hepsini geniş bir kapta ezin. tereyağını ilave edin. patateslerin sıcaklığı ile yağın erimesini sağlayın. en son tuzunu ekleyip karıştırın.
    2. ayrı ayrı tabaklara havucu, dereotunu ve biberi koyun. patatesten bir miktar alıp avcunuzda top yapın. daha sonra bu topu havuca bulayıp tabağa yerleştirin. bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın.

    13 Ağustos 2010 Cuma

    BÖREKLER

    Paçanga Böreği

    Çikolatalı Acıbadem Kurabiyesi

    Acibadem

    Malzemeler:
    • 3 yumurtanın akı
    • 250gr pudra şekeri
    • 1 tatlı kaşığı limon suyu
    • 1 tutam tuz
    • 150gr rendelenmiş çikolata
    • 100gr çekilmiş fındık
    • 100gr çekilmiş badem
    • ayrıca 20-25 kağıt kek kalıbı
    Hazırlanması:
    1. Yumurta aklarını katı hale gelene kadar çırpın. Kalan malzemeyi ekleştırın.
    2. 2 tatlı kaşığı yardımıyla malzemeyi kağıt kalıplara paylaştırın.
    3. 130C'de 40-45 dak. pişir. Piştikten sonra çok fazla soğumalarına fırsat vermeden kalıplardan çıkarın. (Çok soğumuş olurlarsa kalıpların tabanını hafifçe suya daldırarak çıkartabilirsiniz.)

    Patates Pizzası

    Patates_pizzasi


    Malzemeler:

    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
    • 3-4 sivri biber, doğranmış
    • 4 patates, soyulup küp küp doğranmış
    • 3 uzun sosis, 1 parmak sucuk, doğranmış
    • 2 çay bardağı kaşar peyniri, rendelenmiş
    • tuz, karabiber, pulbiber
    Hazırlanması:
    1. Zeytin yağında soğan ve biberi öldürün .Sosisi ve sucuğu ekleyip
    2. Patatesleri ekleyip 1-2 kez karıştırın. Tuzu ve baharatları ekleyin. Arada karıştırarak patatesler pişene kadar bekleyin.
    3. Malzemeyi fırın kabına alın, üzerine kaşarı yayıp 200C'de kaşarlar eriyene kadar pişirin.

    Keçi Peynirli, İncirli ve Cevizli Lavaş

    Keçi Peynirli, İncirli ve Cevizli Lavaş



    12 adet
    Malzemeler
    • 200gr taze keçi peyniri
    • yarım su bardağı kuru incir, sapları kesilmiş ve doğranmış
    • dörtte bir su bardağı yeşil soğan, doğranmış (beyaz + yeşil kısımları)
    • dörtte bir su bardağı ceviz içi, dövülmüş
    • yarım tatlı kaşığı tuz*
    • 2 lavaş (30cmx15cm boyutlarında dikdörtgen şeklinde kesilmiş)
    • 4 marul yaprağı
    Hazırlanması:
    1. Peyniri, inciri, cevizi, soğanı ve tuzu bir kasede karıştırıp çatalla iyice ezin.
    2. Nemli bir mutfak havlusunu tezgaha serin. Üzerine lavaşı yerleştirin. (Lavaş havayla temas edince çok çabuk kuruduğu için nemli bir bezin üzerinde durmasında yarar var.)
    3. İçinizin yarısını tatlı kaşığı ile lavaşın her tarafına yayın. Spatula ile iyice düzeltin. 2 marul yaprağını yan yana için üzerine koyun ve kendinize yakın kenardan başlayarak lavaşı sıkıca sarın. (kapanma yerinin yapıştığından emin olun.)
    4. 2 kenarını bıçakla kesip hemen streçleyin ve buzdolabına kaldırın. Aynı işlemi diğer lavaş için de yapın. Buzdolabında en az yarım saat (ya da 8 saate kadar) bekletin.
    5. Beklettikten sonra her birini 6 parçaya kesip servis yapın.

    Kahvaltılık Kumpir ve Ezmeli Kanepeler

    Kahvalti4

    Kahvaltılık Kumpir
    Malzemeler:
    • 9-10 adet patates
    • tuz
    • 200gr krem peynir
    • arzuya göre 25-50gr tereyağı
    • 1,5 çay bardağı haşlanmış mısır
    • 1,5 çay bardağı konserve bezelye
    • 1,5 çay bardağı doğranmış salatalık turşusu
    • 1,5 çay bardağı doğranmış zeytin
    Hazırlanması:
    1. Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun. Ezme aletiyle ezip tuzunu ekleyin.
    2. Patatesler sıcakken krem peynir ve tereyağı ile karıştırın. Kalan malzeme ile karıştırıp kabınıza yayın. Üzerine dilediğiniz baharatları serpin.

    Yabanmersinli Yoğurtlu Kek

    10 kişilik

    Kıtırlı Üst İçin:
    • 8  yemek kaşığı soğuk tereyağı
    • dörtte bir su bardağı toz şeker
    • dörtte üç su bardağı + 2 yemek kaşığı un
    Kek için:
    • 1 + dörtte bir su bardağı yoğurt
    • 1+ dörtte bir tatlı kaşığı karbonat
    • sekizde 1 (bir tutam) tuz (varsa öğütülmüş deniz tuzu)
    • 8 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
    • 1+ dörtte bir su bardağı toz şeker
    • 2 yumurta, hafif çırpılmış
    • 1+ dörtte üç su bardağı un
    • 1+ dörtte üç (bir paket) tatlı kaşığı kabartma tozu
    • yarım su bardağı damla çikolata
    • yarım su bardağı kurutulmuş yabanmersini, ılık suda 15 dakika bekletilip süzülmüş
    Hazırlanması:
    1. Kıtırlı üstü hazırlamak için soğuk bir kasede yağ, şeker ve unu karıştırın. Hamur karıştırıcı veya 2 bıçak ile yağı hamura iyice yedirip ufalanmış ekmek görüntüsüne ulaştırın. Ellerinizle karıştırıp sıktığınızda toparlanır hale getirin. Karışımdan çiğ köfte yapar gibi parçalar alıp sıkın. Üzerini kapatıp buzdolabında bekletin.
    2. Fırını 175C'ye getirin. 33x22cm veya benzer boyutlardaki dikdörtgen fırın kabınızı yağlayın.
    3. Yoğurdu, karbonatı ve tuzu bir kaseye koyup karıştırın ve bir kenara alın. (yoğurt bu sırada kabarmaya başlayacak)
    4. Geniş bir kasede mikserin orta hızında veya tahta bir kaşıkla yağ, şeker ve yumurtaları 3-5 dakika çırpın. Unu ve kabartma tozunu ekleyin. Yoğurtlu karışımı karıştırın. Damla çikolataları ve yabanmersinini üzerine serpiştirin. Plastik bir spatula ile birkaç kez karıştırın.
    5. Karışımı kabınıza döküp üzerini düzleyin. Dolaptaki kıtırlı üstü kabınızın üzerine kesme şekerden büyük parçalar olacak şekilde kırarak serpiştirin. Bazıları un ufak olabilir sorun değil.
    6. Yaklaşık 40-45 dakika batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırın teline alıp ılıtın.

    Zeytin Mezeli Ekmek

    Zeytin_mezeli_ekmek


    Malzemeler:
    • 1 + üçte bir su bardağı su
    • 1 küçük kavanoz siyah zeytin mezesi / ezmesi
    • 1 küçük kavanoz yeşil zeytin mezesi / ezmesi
    • 3,5 veya 4 su bardağı un
    • 1 yemek kaşığı toz şeker
    • 1 tatlı kaşığı instant maya
    Hazırlanması:
    1. Malzemeleri makinanızın sırasına göre kabınıza koyun -benim makinamdaki sıra su, mezeler, üzerini örtecek şekilde un, bir köşeye şeker, ortaya ise maya şeklinde - ve normal ekmek ayarında, iyi kızarmış seçeneğinde çalıştırın.
    2. Hamur karışırken un gözünüze az gözüktüyse yavaş yavaş ilave edin. Yaklaşık 3 saat 20 dakikanın sonunda çıkartıp ekmeğinizi bir müddet dinlendirdikten sonra kesip servis yapın.

    Kayısılı Ay Kurabiyeleri

    20 Adet
     
    Malzemeler:
    • 100 gr kuru kayısı (sıcak suda yumuşayıncaya kadar bekletilmiş)
    • 500 g (4 su bardağı) un
    • 200 ml (1 kutu) krema
    • 70 gr (1/2 su bardağı) pudra şekeri
    • 125 gr (1/2 paket) margarin (oda sıcaklığında yumuşatılmış)
    not: ben hamur toparlanmakta zorlanınca 1,5 paket krema kullandım, bu durumda şekeri de bir miktar arttırabilirsiniz.
     
    Hazırlanışı:
     
    1. Fırınınızı 175 C ye getirip ısıtın.
    2. Kayısılarınızı süzdürüp küçük küpler halinde doğrayın.
    3. Un, margarin, krema ve pudra şekerini beraberce yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 20 eşit parçaya bölün.
    4. Herbir parçayı elinizle yuvarlayıp bastırarak yassılaştırın ve avuç içi büyüklüğünde açın. Ortalarına kayısıyı paylaştırıp rulo biçiminde sarın. İki ucunu bastırarak kapatın.
    5. Tezgahta ileri geri yuvarlayarak biraz uzatın. İki ucunu ortaya doğru bükerek ay şeklini verin. Yağlanmış fırın tepsisine sıralayın. Sıcak fırında üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar pişirin. Fırında alıp soğuduktan sonra pudra  şekeri serperek servis yapın.
    Not: Bu kurabiyeyi kuru kayısı yerine hoşaflık ekşi yaprak kayısı, farklı kuru meyveler veya damla çikolata kullanarak da hazırlayabilirsiniz.

    12 Ağustos 2010 Perşembe

    Ispanaklı pizza


    Malzemeler
    • 1 kg ıspanak
    • 1 adet soğan
    • 1 adet kırmızı  biber
    • 3 adet yeşil biber
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 su bardağı kaşar peynir
    Hazırlanması:
    1. Ispanağı yıkadıktan sonra büyük bir tencerede susuz haşlayın.
    2. Haşlandıktan sonra ıspanağın suyunu iyice sıkın ve ıspanağı küçük küçük doğrayın. Doğranmış soğanı, kırmızı biber ve yeşil biberi diğer tarafta zeytinyağında kavurun. Ardından ıspanağı ekleyin, 10-15 dk kavurun.
    3. Bu malzemeyi tepsiye yerleştirin. Üzerine rendelenmiş kaşarı dökün. Kaşarlar eriyene kadar 180C de pişirin.
     
    >