Yaprak Mantı

Yapılışı : 
 yaprak mantının hamuru mayasızdır. Hamur hemen yapılır ve açılır. Yufka şeklinde ince açılan hamur küçük kareler biçiminde kesilir. Daha önceden kaynatılan suya yaprak mantıları atılarak pişirilir. Üzerine soğan, yağ bazen de salçayla ateşte kavrulmuş sos dökülür. Sarımsaklı yoğurtta oldukça leziz bir tat verir.

Mercimekli Mantı

Un, tuz, 1 yumurta ve suyla hamur yoğrulur. Yufka açılır. Kareler şeklinde kesilir. İçine haşlanmış mercimek, tuz, karabiber karışımı konur. Her kare ayrı ayrı mantı biçiminde kapatıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilir. Ocağın üzerinde çevire çevire altı kızartılır. Sonra üzerine kaynayan su konup pişirilir. Sarmısaklı yoğurtla servis yapılır. Üzerine yağ gezdirilir.

Beli Bükme (boş) Mantı

Malzeme:
250 gr. kıyına,
1 orta boy kuru soğan,
1 Yemek Kaşığı tereyağı,
1 Yemek Kaşığı salça,
tuz, karabiber, nane, yoğurt, sarımsak.
Yapılışı:
Açılan mantı hamuru 2 *2’cm’lik kareler halinde kesilir. Fiyonk, kurdele vb. şekillerde kapatılır. Soğan, kıyma, salça kavrulup karabiber, kırmızıbiber, nane, su ile sos hazırlanır. Kaynayan suda mantılar haşlanır, suyu süzülmez, üzerine sarımsaklı yoğurt ve kıymalı sos dökülerek servis yapılır.

Yağ Mantısı

Hamuru için:
1 paket yaş maya
1 adet yumurta
3 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
İçi için:
Yarım kg kıyma
1 adet iri kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Maydanoz
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Yakılmış margarin,salça
Hamur malzemesiyle orta sertlikte hamur hazırlanır. Hamur yarım saat dinlendirildikten sonra 2 parçaya ayrılır. Her parça yuvarlak fırın tepsisi kadar açılır. Sonra kenarları 3cm santim olacak şekilde kare kare kesilir. Ortalarına yeteri kadar iç konur ve bohça gibi kapatılır. Ben annemden öğrendiğim şekliyle ortası açık olacak şekilde kenarlarını bir çok kere kıvırarak çiçeğe benzer bir şekil veriyorum. Sıvıyağda önce katladığınız yüzeyi alta gelecek şekilde, daha sonra da diğer yüzü (yağın sıçramaması için) altın rengi alana dek kızartılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos dökülerek servis yapılır.

Kayseri Mantısı

Malzemeler:

-1/2 kg un

- 2 adet yumurta

-tuz

İç malzemesi:

-250 gr kıyma

-1 adet soğan

-tuz, biber

-Fesleğen (reyhan)

Hazırlanışı:

Yarım kilo unu iki adet yumurta ve biraz tuz ile birlikte, katı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun, hamur mümkün olduğunca katı olmalı ki sonradan hamuru kestiğiniz zaman birbirine yapışmasın.

İki parçaya ayırıp, yufka şeklinde açın ve küçük kareler şeklinde kesin. Bu parçalara içlerinin aldığı kadar kıyma koyun, şekil verip, hamur parçalarını çok küçük olacak şekilde

büzün. Kayseri mantısı genellikle bohça şeklinde büzülür, ama ben bunun yerine annemden öğrendiğim şekliyle karşılıklı iki ucu diğer iki kenar üzerine bükmeyi tercih ediyorum. Böylece bohça şeklinde büzülen mantının birleşen uçlarının piştiği zaman sert kalma ihtimali de ortadan kalkmış oluyor.

Hazırladığınız mantıyı bir tencere de, tuz katılmış kaynar suda bir taşım pişirip birazcık soğuk su ilave edin ,biz buna can suyu diyoruz. Mantılar suyun yüzeyinden dibe inince süzün.Ben mantıyı biraz sulu seviyorum, tamamen süzmüyorum,mantı suyunun tadı da bir başka güzel oluyor,dilerseniz susuz da yapabilirsiniz.Salçalı sos yapıp mantıya ilave edin ve karıştırın.

Mantıyı tabaklara aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve sumak ilave ederek servis yapabilirsiniz…