Kayseri Mantısı

Malzemeler:

-1/2 kg un

- 2 adet yumurta

-tuz

İç malzemesi:

-250 gr kıyma

-1 adet soğan

-tuz, biber

-Fesleğen (reyhan)

Hazırlanışı:

Yarım kilo unu iki adet yumurta ve biraz tuz ile birlikte, katı bir hamur elde edecek şekilde yoğurun, hamur mümkün olduğunca katı olmalı ki sonradan hamuru kestiğiniz zaman birbirine yapışmasın.

İki parçaya ayırıp, yufka şeklinde açın ve küçük kareler şeklinde kesin. Bu parçalara içlerinin aldığı kadar kıyma koyun, şekil verip, hamur parçalarını çok küçük olacak şekilde

büzün. Kayseri mantısı genellikle bohça şeklinde büzülür, ama ben bunun yerine annemden öğrendiğim şekliyle karşılıklı iki ucu diğer iki kenar üzerine bükmeyi tercih ediyorum. Böylece bohça şeklinde büzülen mantının birleşen uçlarının piştiği zaman sert kalma ihtimali de ortadan kalkmış oluyor.

Hazırladığınız mantıyı bir tencere de, tuz katılmış kaynar suda bir taşım pişirip birazcık soğuk su ilave edin ,biz buna can suyu diyoruz. Mantılar suyun yüzeyinden dibe inince süzün.Ben mantıyı biraz sulu seviyorum, tamamen süzmüyorum,mantı suyunun tadı da bir başka güzel oluyor,dilerseniz susuz da yapabilirsiniz.Salçalı sos yapıp mantıya ilave edin ve karıştırın.

Mantıyı tabaklara aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ve sumak ilave ederek servis yapabilirsiniz…