gül böreği

malzemeler: 

4 yufka, yarım kg. kıyma, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber, pulbiber. harcı için gerekenler: 1,5 su bardağı yoğurt, 2 yumurta, 1 çay bardağı sıvıyağ, yarım paket kabartma tozu. önce harcı karıştırın. kıymayı çok az yağla bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. maydanoz ve baharatlarla kıymayı karıştırın. yufkaları üstüste serip dört eşit parçaya bölün (üçgen şeklinde). en üsttekinin üzerine fırça ile yoğurtlu harçtan sürün. geniş olan uca bir yemek kaşığı kıymalı içten serip rulo haline getirin. rulonun üzerine de yoğurtlu harç sürüp gül şeklinde sarın. tüm yufkalar için aynı işlemi uygulayıp börekleri yarım saat dinlendirin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C fırında pişirin.

ıspanaklı börek

 

2 yumurta, 1 bardak süt, yarım bardak su, 1 çay bardağından biraz az sıvıyağ ile sütlü harcınızı hazırlıyorsunuz. sonra ıspanaklı harcı hazrlamak için 1 soğanı doğrayıp 250 gr. kıyma ile kavuruyorsunuz. yarım kilo ıspanağı doğrayıp ayrı bir tencerede haşlıyorsunuz. suyunu süzüp kıymaya ekliyorsunuz. tuz, karabiber ve pulbiberi de katıp iyice karıştırıyorsunuz. 4 yufkayı üstüste koyup altıya bölüyorsunuz. en üstteki yufkanın üzerine sütlü harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına bir kaşıktan biraz fazla ıspanaklı harçtan koyuyorsunuz. üçgenleri sarıp, gül şekli veriyor ve yağlanmış tepsiye diziyorsunuz. aynı işlemleri kalan 3 yufka için de yapıp böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyor ve haşhaş serpiyorsunuz. 200C'de pişiriyorsunuz. [fırından çıkar çıkmaz üzerlerini diğer bir fırın tepsisiyle kapatırsanız börekleriniz kurumamış olur...]

mahlepli ve susamlı çubuklar

 

çubukları yapmak için; yarım paket margarin (125 gr), 1 yumurtanın sarısı (beyazını üzerlerine süreceksiniz), 1 paket kabatma tozu, 1 çay bardağı sıvıyağ (100 ml), 3 çorba kaşığı pudra şekeri, 4 çorba kaşığı yoğurt, bir tatlı kaşığı tuz, bir çay bardağı susam, un ve 1 tatlı kaşığı mahlep gerekiyor. mahlep mutlaka şart yoksa esas tadı yakalayamıyorsunuz. susam hariç tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yapın. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp düzleyin ve çubuk şekli verin. çubuğu ortasından kıvırıp iki kat haline getirin ve uçlarını tutup sarın. yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurtanın akını ve susamı sürün. önceden ısıtılmış 170C fırında pişirin.

Peynirli milföy böreği ve vişneli milföy tatlısı

Malzemeler:
• 20 adet milföy hamuru
Börek harcı için:
• 2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
• 1 adet yumurta
Vişneli tatlı için:
• 36 adet yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış vişne
Hazırlanışı:
1. Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla  kalp şekli çıkarın. Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin. Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
2. Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
3. Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
4. Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun.
5. Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
6. Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
7. Tepsiye dizin.
8. Tatlı için; 2 adet kesilmemiş milföyün üzerine önceden ayırdığınız ortasından kalp şekli çıkarılmış milföy hamurlarını koyun.
9. Kenarlarına bastırın, ortadaki kalp şeklindeki boşluğun içine çatalla delikler açın. Bunları da tepsiye yerleştirin.
10. Fırını 220C’ye getirin.
11. Böreklerin üzerine (tatlı için hazırladığınız milföyler hariç) yumurtanın sarısını sürün.
12. Fırında üzerleri kızarana kadar -15/20 dakika- pişirin.
13. Soğuduktan sonra tatlı için hazırladığınız milföylerin ortasına 18 adet vişne yerleştirin.
9 adet börek ve 2 adet tatlı

mini tart

1. Tart hamuru
   • 1 yumurta
   • 125 gr margarin
   • 3 çorba kaşığı seker
   • Kabartma tozu
   • Aldığı kadar un
2. Kreması
   • 1 bardak süt
   • 1/2 kaşık un
   • 1/2 kaşık nişasta
   • 2 kaşık seker
   • 1 çay kaşığı vanilya
3. Üzerine
   • Herhangi bir reçel

Hazırlanması
1. Yumurta, yağ, şeker, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile hamur yapıp buzdolabında 15 dakika bekletin. Daha sonra merdane ile açın.
2. 12li muffin kalıbınızı yağlayın ve hamurunuzu 12 parçaya ayırın. Bu parçaları elinizle daire şekline getirin.
3.Bu daireleri kalıbınızın her gözünün çeperlerini kaplayacak şekilde yayın.
3. Fırınınızı 175C'ye ayarlayın ve turtalarınızı kızarana kadar pişirin.
4.sütü, unu, şekeri, nişastayı ve vanilyayı bir kapta karıştırıp ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Soguduktan sonra turtaların ortalarına doldurun.
5.Üzerlerine birer tatlı kaşığı reçel koyup servis yapın.

peynirli üçgen börek

Malzemeler:

1. Hamur için
   • 1 kibrit kutusu kadar yaş maya (30 gr)
   • 1 kg. un
   • 1 su bardağı sıvıyağ
   • 1 su bardağı yoğurt
   • tuz
   • katı yağ(tereyağı, margarin)
2. Börek Harcı için
   • 1 kalıp beyaz peynir, ezilmiş
   • 1 demet maydanoz, ince ince doğranmış
3. Üzerlerine
   • 1 yumurtanın sarısı
   • çörek otu

Hazırlanması:
1.Mayayı ufak bir kasenin içindeki ılık suda eritin.
2. 1 kg un, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, erimiş maya ve tuzu geniş bir kapta karıştırarak oldukça yumuşak bir hamur yapın.
3. Hamuru hiç bekletmeden 12 bezeye ayırın. Bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. (Hamur yağlı olduğu için kolay açılıyor)
3. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sürün. Açılan yufkayı bohça şeklinde katlayıp bir kare elde edin.
4. Peyniri ve maydanozu karıştırın. Karenin her bir köşesine birer tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Bu köşeleri ortada birleştirerek bir kareden dörder üçgen elde edin.
5. Bu işlemi kalan 11 beze için de tekrarlayıp, hepsini tepsilere dizin. Üçgenleri kat yerlerinden kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
6. Önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

not: bohça şeklinde katlama: Üzerine tereyağı sürdüğünüz yufkanın kenarlarından birini diğerinin 2/3ünü kaplayacak şekilde katlayın, sadece bu kata tekrar tereyağı sürün. diğer kenarı katlanan kenarın üzerine kapatın. kalan kenarları da aynı şekilde- bu defa tereyağı sürmeden- birbirlerinin üzerine kapatın.

peynirli poğaça ve hatık

1. hamur malzemeleri:
   • yarım litre ılık süt
   • 1 paket (kibrit kutusu kadar) yaşmaya
   • 1 paket eritilmiş tereyağı(yoksa margarin)
   • 1 su bardağı sıvıyağ
   • 1 su bardağı yoğurt
   • 2 yumurtanın sarısı
   • 3 yumurtanın beyazı
   • 1,5 tatlı kaşığı tuz
   • aldığı kadar un (yaklaşık 1,5 kg)
2. poğaça harcı malzemeleri
   • 1 kalıp beyaz peynir
   • 1 yumurtanın beyazı
   • yarım demet maydanoz
   • isterseniz, sucuk, salam, v.b.
3. üzerlerine
   • 2 yumurtanın sarısı

poğaçanın hazırlanması:
1. yarım litre sütten bir kase ayırın. mayayı bu sütün içinde eritin.
2. erimiş maya, süt, 1 paket eritilmiş tereyağı 1 su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı yoğurt, 2 yumurtanın sarısı, 3 yumurtanın beyazı, 1.5 tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar unu karıştırıp yumuşak bir hamur yapın.
3. hamurun üzerine nemli bir bez örterek serin bir yerde bir saat bekletin.
4. hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. bu parçayı avucunuzun içinde açın. ortasına peynirli harçtan veya salamdan koyup ağzını pide gibi büzün. (poğaçalar pişerken açılacakları için ortasını hafif açık bırakın.)
5. iki tepsiyi yağlayın. varsa alt kata koyacağınız tepsiye yağlanmış kağıt serin. (yağlanmış kağıt ısıyı daha uzun sürede geçirdiği alt kattakilerin yanmasını engelliyor) poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürüp tepsiye dizin.
6. 200C'de üzerleri kızarana kadar pişirin.

hatıkın hazırlanması:
1. poğaça için hazırladığınız hamurdan yumurtadan biraz büyük parçalar koparın.
2. bunları düz bir zeminde elinizle düzleyip, silindir şekli verin. her bir parçayı küçük saç örgüleri şeklinde sarıp, yağlanmış tepsiye dizin.
3. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
40 poğaça ve 7 hatık

patatesli yufka böreği

malzemeler:

• 1 kg patates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 3 yufka
• 1 su bardağı su (veya süt)
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

üzerlerine:

• 1 yumurtanın sarısı
• çörek otu

hazırlanması:
1. 1 kg. patatesi soyup haşlayın. pişince ezip püre haline getirin.
2. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı nane ile patatesi tamamen karıştırın.
3. 3 yufkanın her birini 8 üçgene bölün.
4. eğer böreklerin kıtır kıtır olmasını istiyorsanız 1 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı sıvıyağı karıştırın. (yumuşak olması için su yerine süt kullanın) yufkaların üzerine fırça ile bu karışımdan sürün.
5. üçgenlerin geniş kenarlarına patatesli harçtan koyup sigara böreği gibi sarın.
6. hafif yağlanmış tepsiye dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu serpin. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

minik lahmacunlar

malzemeler:

• 4 yufka
• 1 baş soğan, rendelenmiş
• 400 gr kıyma
• 4 adet domates, küçük küçük doğranmış
• 4 adet çarliston biber, doğranmış
• yarım demet maydanoz, ince ince kıyılmış
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

üzerine:

• 1 yumurtanın sarısı

hazırlanması:
1. rendelenmiş bir baş soğanı, 400 gr kıymayı, 4 adet doğranmış domatesi, 4 adet doğranmış çarliston biberi,yarım demet kıyılmış maydanozu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve1 tatlı kaşığı karabiberi çiğ olarak karıştırın.
2. 4 adet yufkayı üstüste koyup sekize bölün. her bir üçgenin geniş kısmına harçtan bolca koyun(pişince harç azalıyor). sigara böreği gibi sarın. böreklerin uç kısmına suyla ıslatılmış fırça sürüp yapıştırın.
3. hepsini yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürün.
4. böreklerin ortasına bıçak yardımıyla bir çizgi çizin ve karnıyarık şeklinde açın.
5. 200C fırında böreklerin üzerleri kızarana kadar pişirin.

jethro tart

malzemeler:

1. kek malzemeleri:
   • 255 gr kabuksuz çam fıstığı
   • 255 gr margarin
   • 255 gr toz şeker
   • 4 yemek kaşığı bal
   • 3 yumurta
   • 115 gr un
   • 1 tutam tuz
2. hamur malzemeleri:
   • 115 gr margarin
   • 100 gr pudra şekeri
   • bir tutam tuz
   • 225 gr un
   • 2 yumurtanın sarısı
   • 2 yemek kaşığı soğuk süt

not: tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekiyor.

hazırlanması:
1.margarini küp küp kesip pudra şekeri ve tuz ile karıştırın. 2. sırayla unu ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın. karıştırdıkça galete unu gibi ufak hamur parçaları elde edeceksiniz.
3. 2 yemek kaşığı sütü ekleyip küçük bir hamur yapın. hamuru sterçle sarıp buzdolabında bir saat bekletin.
4. hamuru açın ve 30 cm'lik bir tart kabına kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın. tart kabını buzluğa koyup 1 saat bekletin.
5. önceden ısınmış 180C'lik fırında 15 dak. hamuru pişirin. (açık altın sarısı rengine gelecek)
6. hamur pişerken kek için gereken şekeri mutfak robotunda çok ince öğütün ve şekeri margarinle mikser yardımıyla karıştırın.
7. fırındaki hamur pişince ısıyı 170C'ye getirin. hamur halen içindeyek çam fıstıklarını bir tepsiye yayın ve fırının ızgara bölümünde birkaç dakika kavrulmalarını sağlayın. (bu işlem çok hızlı oluyor bu yüzden dikkatli olmakta yarar var)
8. fıstıkları fırından çıkarın ve yağ+şeker karışımıyla karıştırın. fırındaki tart kabını çıkarın, bir kenarda bekletin. (bu arada fırının ısısını kapatmayın)
9. yumurtaları kek malzemelerine teker teker ekleyin. sırayla balı, unu ve tuzu ekleyin ve hepsi özleşene kadar iyice karıştırın. kek harcını bir kaşık yardımıyla tart kabındaki hamurun üzerine yayın. (harç hamurun ısısından dolayı erimeye başlayabilir, sorun değil) 170C fırında 25-30 dakika daha (kek pişine kadar) pişirin.

alt üst böreği

malzemeler:

• 5 su bardağı un
• 1,5 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yumurta
• 1,5 yemek kaşığı sirke
• yarım su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı su
• 150 gr margarin
• beyaz peynir
• maydanoz
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

hazırlanması:
1. 5 su bardağı undan bir kahve fincanı ayırın. geri kalanına 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. unun ortasını açın ve bir yumurtayı, 1,5 yemek kaşığı sirkeyi, 3 yemek kaşığı sıvıyağı ve yarım su bardağı yoğurdu ilave edin. suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın.
2. hamuru biri diğerinden daha büyük olacak şekilde ikiye ayırın. ve her birini sekizer bezeye bölün. üzerlerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin.
3. margarini eritin. bir kaşığıyla yuvarlak fırın tepsisini yağlayın. büyük bezelerin her birini tepsiden biraz daha küçük yufkalar çapında açın. aralarına margarin sürerek üstüste dizin. kalanına da aynı işlemi uygulayın. ve bunları ayrı ayrı kaplarda buzdolabında 10 dakika bekletin.
4. beyaz peyniri ezin, doğaranmış maydanoz, bir yumurta akı ve rendelenmiş kaşarla karıştırın.
5. büyük yufkalardan oluşan grubu tepsinin çapından biraz daha geniş olacak şekilde elinizle açarak büyütün. bunları kenarlarını da kaplayacak şekilde tepsiye yayın. üzerlerine peynirli içi yerleştirin. küçük yufkalardan oluşan grubu tepsiyle aynı çapta olacak şekilde büyütün ve peynirin üzerine serin. üzerine 1 yumurtanın sarısını sürün. önceden ısıtılmış 180C fırında yarım saat pişirin. hafif ılındıktan sonra servis yapın.

Dil Peynirli Börek

malzemeler:

• 3 adet yufka
• 2 adet yumurta
• 1 paket dil peyniri
• 1/3 margarin
• 750 gr süt

hazırlanması:
1. yufkaları üstüste koyarak sekize bölün. 24 adet üçgen parçalar elde edin. dil peynirini ortadan ikiye bölün, uzun şeritler halinde onikiye ayırın. 24 adet şerit şeklinde parçalar elde edin. her yufkanın üzerine bir parça peynir koyarak gevşek olarak sigara böreği şeklinde sarın. kare borcama (ben dikdörtgen kullandım) iki sıra (12 şer adet) yerleştirin.

2. derin bir kapta margarini eritin, üstüne süt ilave edin, yumurtaları kırarak karıştırın. borcamın üzerine hepsini dökün. (margarin parçaları kalabilir, sorun değil) borcamı streç ile kapatarak buzdolabına koyun. bu şekilde birgün (ya da bir gece) bekletin.

3. servis yapmanıza 40 dakika kala fırında 180 derecede pişirin. sıcak servis yapın.

not: ister çayın yanında ister ara yemek olarak yapılabilir.
24 adet börek

haşhaşlı çörek

malzemeler:

1. hamur malzemeleri:
   
   • 2 su bardağı sıcağa yakın ılık süt
   • 1 paket yaş maya
   • 1 su bardağı sıvı yağ
   • 1 çay bardağı toz şeker
   • 2 tatlı kaşığı tuz
   • aldığı kadar un
   • 1 yumurtanın sarısı
2. iç malzemeleri:
   • 1 kase haşhaş
   • yarım çay bardağı sıvı yağ

hazırlanması:
1. 2 su bardağı ılık sütte 1 paket mayayı eritin. eriyen mayayı; 1 su bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı toz şeker, 2 tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar un ile karıştırarak hamur yapın. hamurun üzerine bir bez örterek 1,5-2 saat mayalandırın.
2. mayalanan hamuru üç parçaya ayırın. her bir parçayı elinizle 25 cm çapında açın. hamurları aralarına haşhaşlı iç malzemeden sürerek üst üste koyun. üç kat hamuru ortadan ikiye bölün. her yarıdan iki parmak kalınlığında paralel parçalar kesin. kestiğiniz üç katlı parçaların her birini simit gibi burun ve çevirerek sarın.
3. çörekleri hafif yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürün. önceden ısıtılmış 170C fırında yarım saat pişirin.

mini pizza

malzemeler:
hamur malzemeleri:

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4-4,5 su bardağı un
• 1 paket dr. oetker kabartma tozu

pizza harcı:

• 100 gr sucuk
• 100 gr sosis
• 4 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı su
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1,5 su bardağı kaşar rendesi

hazırlanması:

peynirli poğaça

malzemeler:

1. hamur malzemeleri:
   • 3 yumurta (iki tanesinin sarısını ayırın üzerlerine süreceksiniz)
   • 1 su bardağı yoğurt
   • 1 çay bardağı sıvı yağ
   • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
   • yarım paket kabartma tozu
   • tuz
   • aldığı kadar un
2. iç malzemeleri:
   • beyaz peynir
   • doğranmış maydanoz

hazırlanması:

zeytinli çörek

malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 bardak sıvı yağ
• 1 bardak yoğurt
• 1 bardak çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünmüş zeytin (ben zeytinleri küçük parçalara kestim)
• 5 adet taze soğan ( ince kıyılmış)
• 1 demet ince kıyılmış taze nane (Taze nane yoksa 1 kaşık kuru nane de olur)
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• Üstüne 1 yumurta sarısı

hazırlanması:
1. yumurtaları kırıp karıştırdıktan sonra yağ ve yoğurtla karıştırın.
2. zeytini, taze soğanı ve naneyi katıp karıştırın. hamuru ve kabartma tozunu ekleyip yumuşak bir hamur yapın.
3. hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın ve yağlanmış tepsiye dizin. tepside 10-15 dakika dinlendirin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp 190C'de 30-45 dakika pişirin. (üzerleri kızarana kadar)

kafesli tart

hamur malzemeleri:

• 2,5 su bardağı un
• 150 gr margarin, oda sıcaklığında
• yarım su bardağı toz şeker
• yarım paketten biraz fazla kabartma tozu
• 2 yumurtanın sarısı

iç malzemeleri:

• 3 orta boy elma
• yarım su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı fındık, irice dövülmüş
• 1 tatlı kaşığı tarçın

hazırlanması:

sodalı börek

malzemeler:

• 250 gr az yağlı beyaz peynir
• 1 su bardağı doğranmış maydanoz
• 4 adet yufka
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 40 cl maden suyu (iki şişe)
• 2 yumurta

hazırlanması:

çilekli tart

malzemeler:

1. hamur malzemeleri:
   • 1,5-2 çay bardağı toz badem
   • 3 çay bardağı un
   • 90 gr tereyağı
   • 1 kahve fincanı toz şeker
   • 1 yumurta
2. krema malzemeleri:
   • 750 ml süt
   • 1 yumurta
   • 2 yemek kaşığı tereyağı
   • 3 yemek kaşığı un
   • 1 su bardağı toz şeker
   • 1 paket vanilya
3. üzerine:
   • küçük çilekler

hamurun hazırlanması:

beşamel soslu tavuklu börek

malzemeler:

• 3 adet tavuk göğsü (ya da 1 tavuk göğsü + 2 but)
• tuz
• karabiber
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 4 yufka
• su
• zeytinyağı

hazırlanması: