Mercimekli Mantı

Un, tuz, 1 yumurta ve suyla hamur yoğrulur. Yufka açılır. Kareler şeklinde kesilir. İçine haşlanmış mercimek, tuz, karabiber karışımı konur. Her kare ayrı ayrı mantı biçiminde kapatıldıktan sonra yağlanmış tepsiye dizilir. Ocağın üzerinde çevire çevire altı kızartılır. Sonra üzerine kaynayan su konup pişirilir. Sarmısaklı yoğurtla servis yapılır. Üzerine yağ gezdirilir.

Çiğbörek(Çibörek-Şırbörek)

Kırım tatarlarına özgü olan yemeklerin başında gelmektedir. Un, su, tuz karıştırılarak hazırlanan hamurun içerisine, soğan, baharat ve kıyma ile hazırlanan iç konulup kızgın yağda kızartılır

Met Helvası

İsmini, met(çubuk) ve aşık kemiği ile birlikte oynanan bir sokak oyunundan almıştır. Met Helvası, met oyunu sonucunda yenilen tarafın uzun kış gecelerinde helva çekmesiyle oluşan bir geleneğin ürünüdür. Özel karışımlı bir hamurun şekerle birlikte lifli hale dönüştürülmesi ile oluşur.

Boza

Sarı mısırın suyla kaynatılarak mayalandırılması daha sonra soğutularak süzülüp şekerle karıştırılarak birkaç gün bekletilmesiyle oluşan içecektir. 1955 yılında özel karışımlı bozalarına Kara Kedi Bozacısı adıyla patent alan firmanın merkezi köprübaşı caddesindedir. Çevre illerden bile boza almak isteyenler görülür.

Göbete

İlk önce un maya kullanılmadan yoğurt ve margarinle yoğrulur. Elde edilen hamur ikiye ayrılır. Hamurun yarısı açılarak siniye yerleştirilir. Daha önceden hazırlanan iç malzeme, kavrulmuş kıyma, karabiber ve haşlanmış pirinç hamurun üzerine sürülür. Hamurun öteki yarısı ise iç malzemenin üzerine serilir. Hamurun kenarları birleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Hamur baklava dilimleri haline geldikten sonra tepsi içerisinde fırında pişirilir.

Acı-gıcı

Acı- gıcı denilen (ısırganotu) otun uzun yapraklarından yapılır. Dolma içi gibi bulgur, kavurma, tuz, baharat atılıp hazırlanan iç, yaprak sarar gibi sarılıp tencereye yerleştirilerek pişirilir.

Haside

Biraz süt yada suyun içine bir miktar nişasta katılır,ocakta karıştırılarak pişirilir.Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp tabaklara boşaltılır.Üzerine erimiş tereyağı dökülür ve ılık ılık yenir.

böğürtlen reçeli

MALZEMELER
1 kg. böğürtlen, 750 gr toz şeker, 2-3 damla limon suyu.
YAPILIŞI
böğürtlenleri bol su ile yıkayıp suyu süzülene kadar süzgeçte bekletin. Bir tencereye koyup, üzerine toz şekeri ilave edin. 1 gece bekletin. ertesi gün kısık ateşte karıştırmadan pişirin. üzerindeki köpüğü tahta kaşık ile temizleyin. ateşten indirdikten sonra 2-3 damla limon suyu ekleyin. ılınana kadar bekleyin. kavanozlara doldurun. iyice soğuduktan sonra kavanozun ağzını sıkıca kapatın. serin bir yerde bekletin.

amber reçeli

 

 reçel için gerekenler: 

1 portakal, 1 limon, 1 greyfurt, 8 bardak su, 1.750 kg. toz şeker 

 

 YAPILIŞI

portakal, limon ve greyfurtu yıkayın, sivri ve siyah kısımlarını kesin, kabuklarını soymayın. kuşbaşı doğrayın, bu arada çıkan çekirdekleri atın. bir kaba bu parçaları ve 1 bardak suyu koyup blendırla hepsini iyice ufalayın. bunları pişireceğiniz tencereye alıp 7 bardak suyu ekleyin, kapağını kapatıp oda sıcaklığında 4-5 saat bekletin. (ara sıra tahta kaşıkla karıştırın) 40-45 dakika pişirin (oluşan köpükleri kaşıkla alın). sonra şekeri ekleyin, bir saat de şekerle pişirip jöle kıvamına gelince altını kapatın. hafif ılıkken kavanoza boşaltın.

çilek reçeli

 

 

malzemeler:

• 1 kg çilek
• 1 kg toz şeker (4 su bardağı)
• yarım limonun suyu

hazırlanması:
1. çilekleri bir kaptan diğerine aktararak birkaç kez yıkayın. saplarını koparıp derin bir tencereye alın ve üzerlerine 4 su bardağı toz şekeri dökün.
2. tencerenin kapağını kapatıp 1,5-2 gün bu halde bekletin. (şekerler tamamen erimiş, çilekler de bıraktıkları suyun içinde yüzüyor olmalılar)
3. beklettikten sonra tencereye orta hararetli ateşin üzerine koyun ve reçeli yaklaşık yarım saat/45 dakika kaynatın. (olup olmadığını anlamak için bir damla reçeli porselen bir tabağa damlatın. tabağı eğdiğinizde reçel akmıyorsa olmuş demektir.)
4. reçel olduktan sonra limon suyunu ekleyin ve 1-2 taşım daha kaynatın. oluşan köpükleri kevgirle alın. reçeli cam kavanozlara aktarıp soğutun.

incir reçeli

malzemeler:

• 120 adet reçellik soyulmuş incir (pazarda satılanlarla 4 paket ~ 600 gr)
• 1 kilo 300 gr toz şeker (~ 5 su bardağı)
• 1 litre su
• yarım limonun suyu

hazırlanması:
1. incirlerin ortasını (boyuna) kürdanla delin. incirleri soğuk su dolu bir kaseye atın. 5 dakika bekletin. iki avcunuzun arasına aldığınız birkaç incirin suyunu sıkarak süzün. tüm incirleri bu şekilde kaseden alın. incirleri tekrar su dolu bir kaseye alın ve aynı işlemleri tekrarlayın.
2. incirleri su dolu bir tencere koyun ve kaynatın. kaynadıktan sonra soğuk su akan musluğun altında önceki adımdaki gibi sularını süzdürün. (ilk aşama için yazarın dediği gibi suyun oda sıcaklığına gelmesini bekledim ama bir türlü tam soğumadığı için parmaklarım yanarak suları süzdürmek zorunda kaldım. ikinci kaynama sırasında musluğu denemeye karar verdim, sonuçta çok daha kolay oldu) soğuk su dolu kase adımını tekrarlayın.
3. tenceredeki suyu tazeleyin, incirleri tencereye alın. bir taşım daha kaynatıp tekrar sularını süzdürün. (tüm bu işlemlerin amacı incirin acılığını gidermek)
4. son kaynama sırasında şeker ve 1 litre suyu ayrı bir tencereye alın ve kaynatın. şeker eriyince yarım limonun suyunu ekleyin. birkaç dakika sonra incirleri ilave edin, kısık ateşte kaynamaya bırakın.
5. yaklaşık 1 saat reçel kıvamına gelene kadar kaynatın. kıvamın tutup tutmadığını kontrol etmek için porselen bir tabağa bir damla reçelin suyundan damlatın. tabağı hafifçe eğdiğinizde reçel akmıyorsa kıvama gelmiştir.

tarhanalı bulgur köftesi

malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 1/2 su bardağı tarhana
• 1 tatlı kaşığı nane
• 100 g + 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 3-3,5 su bardağı su
• kırmızı pulbiber
• tuz

hazırlanması:
1. bulguru ayıklayıp yıkayın. bulguru 1 su bardağı su ile, tarhanayı ise 1/4 su bardağı su ile ıslatın. bulgur suyunu çektikten sonra üzerine nane serpin. daha sonra tarhana ve tuzu katın. iyice yoğurup hamur haline getirin. (benim hamurum biraz sulu olduğu için ben bulgur ekledim.)
2. soğanı ince ince kıyın. küçük bir tencerede 100g tereyağı ile kavurun. üzerine 3- 3,5 su bardağı suyu ekleyin. kaynayınca tuzu ve köfteleri ilave edin. 15 dakika pşirin. (pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini ikiye bölün. içi yaş değilse pişmiştir.)
3. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırın. üzerine pulbiberi ekleyip 1-2 karıştırın. tabaklara aldığınız köftelerin üzerine sosunu gezdirerek servis yapın.

fırında peynirli pırasa

MALZEMELER

* 5-10 orta boy pırasa
* taze otlar (maydanoz, dereotu, vs.)
* 4 yumurta
* 100-150gr peynir
* tuz, karabiber
* pulbiber

hazırlanması:

1. pırasaları yıkayıp kalın yeşil kısımlarını kesin. kalan kısımlarını kalınca daireler şeklinde doğrayın.
2. bir tavada zeytinyağını ısıtın. pırasaları tavaya ekleyin. tuz ve karabiber serpip orta harlı ateşte kapağı kapalı şekilde 15 dakika pişirin. (ara sıra pırasaları karıştırmayı ihmal etmeyin)
3. fırını 200C'ye getirin. küçük bir kek kalıbına veya tart kabına yağlı kağıt serip etrafını hafifçe yağlayın. otları yıkayın, kurulayıp doğrayın. yumurtaları çırpıp peynirle karıştırın. otları da bu karışıma ekleyin. tuz, karabiber ve pulbiber serpin.
4. pırasalar pişince yumurtalı peynire ekleyip iyice karışmalarını sağlayın. hepsini kabınıza dökün. fırında 15-20 dakika pişirin.
5. fırından çıkar çıkmaz bir dilim ekmekle servis yapabileceğiniz gibi oda sıcaklığında muhafaza edip bir pazar kahvaltısında da sunabilirsiniz.

Sebzeli Bulgur Pilavı!

Malzemeler:
1 kase pilavlık bulgur
1 adet soğan
1 avuç taze fasulye
3 çorba kaşığı bezelye
1 adet havuç
1 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
Sıvıyağ
Tuz

Hazırlanışı:

Cevizli Ekmek

Malzemeler,
1,5 su bardağı ılık su
40 gram yaş maya
3 su bardağı kepekli un
1,5 su bardağı sade un
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
Yarım çay bardağı kuru üzüm
2 yemek kaşığı sıvıyağ

Hazırlanışı

Mercimekli Pilav

Malzemeler,
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı sıcak su
1,5 yemek kaşığı tereyağı
Damak tadınıza göre tuz

Hazırlanışı

Cevizli Börek

Malzemeler,
6 adet milföy hamuru
1 çay bardağı ince bulgur
Yarım çay bardağı çekilmiş ceviz içi
1 adet küçük boy soğan
1 adet tatlı kırmızı biber
1 adet yumurta sarısı
Yarım yemek kaşığı sıvıyağ
4 dal maydanoz
Damak tadınıza göre tuz
Çörek otu

Hazırlanışı

Susamlı Tuzlu Kurabiye

Malzemeler,
1 paket margarin (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
2 damla limon suyu
Aldığı kadar un
Üzeri için,
Susam
1 adet yumurta akı

Hazırlanışı

Közlenmiş Biber Turşusu

Malzemeler,

1 kg tatlı kırmızı biber

Yarım su bardağı üzüm sirkesi

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yarım çay bardağı toz şeker

Yarım çay bardağı tuz

Hazırlanışı,

Fırında Patates

Malzemeler,

3 adet orta boy patates

2 adet domates

Yarım kâse rendelenmiş kaşar peyniri

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 diş sarımsak

Damak tadınıza göre tuz, karabiber

Hazırlanışı,