Keklik Fürstenberg

Kullanılacak malzeme (4 kişilik):
4 keklik,
4 dilim jambon,
100 gr sosis,
30 gr tereyağı,
1 yumurta,
birkaç sap maydanoz,
1 dal adaçayı,
yarım bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz,
1 tutam karabiber.

Yapılışı:

Kekliklerin tüyleri yolunur, içi iyice temizlenir, tütsülenip bol suda yıkandıktan sonra, suyunun süzülmesi için süzgece konur. Kekliklerin ödü çıkarılıp atıldıktan sonra, ciğeri, yüreği ve katısı makinede kıyılır. Sosislerin zarı soyulur, ezilir ve kekliklerin ve kıyılmış içiyle iyice karıştırılır. Buna bir yumurta, yeteri kadar tuz, bir tutam karabiber katılır, iyice yoğurulur. Bu karışım kekliklerin içine doldurulduktan sonra her keklik bir jambon dilimiyle iyice sarılır ve açılmaması için küçük demir şişlerle tutturulur. Tepsiye tereyağ ile yarım bardak zeytinyağı konur. Keklikler de yerleştirildikten sonra, tepsi orta ateşe konur. Kuşlar sık sık çevrilerek on dakika kadar kızartıldıktan sonra tepsi ısısı hafif bir fırına konur. Keklikler iyice kızarınca tepsinin üzeri bir kapakla örtülür ve 10-15 dakika fırında pişirilir, isteğe göre, servis yapılabildiği gibi, keklikler servis tabağına alınıp her kekliğin altına kızarmış birer dilim ekmek konarak da servis yapılabilir. Ekmekler tepsiden boşaltılacak salçanın büyük bir bölümünü emeceğinden, keklikler tabaklara alınırken ekmeklerle birlikte konulmalıdır.