HAVUÇLU PATETESLİ SOSLU BONFİLE

Mazlemeler
6 kişilik,
12 büyük patates (yaklaşık 1.8 kilo),
900 g sığır bonfilesi, parçalar yaklaşık 7 cm çapında,
6 dilim pastırma,
2 m pamuk ipliği,
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
tuz,
karabiber,
500 g havuç,
2 yumurta sarısı,
75 g taze krema,
2 çorba kaşığı nişasta,
35 g galete unu,
hindistancevizi rendesi,
2 yeşil soğandan kalan beyaz kısımlar,
yarım bağ dereotu,
yarım bağ maydanoz,
250 g tereyağı,
iri tuz,
1-2 tatlı kaşığı limon suyu.

Hazırlanması:

1. Patatesleri yıkayarak soyun ve yelpaze şeklinde kesin ve soğuk suda bekletin.
2. Eti yıkayarak kurulayın. Bonfileyi 6'ya bölün, her dilim 3 cm kalınlığında ve 7 cm çapında olmalı. pastırmaya sarın, iplikle bağlayın.
3. Sıvı yağı tavada kızdırın. Bonfileyi altlı üstlü birer dakika kızartın. Eti tavadan çıkartın ve bir tabağın üstüne koyun, tuz ve biber ekin. Tabağın üstünü örtün, serin bir yere bırakın.
4. Havuçları soyup dilimleyin, tuzlu suda yaklaşık 20 dakika haşlayın. Suyu dökün, havuçları mikserde püre haline getirin. Yumurta sarıları, taze krema, galete unu ve nişasta ile karıştırın. Hindistan cevizini, tuz ve biberini ayarlayın.
5. Soğanları, dereotu ve maydanozu yıkayarak kurulayın. Soğanı ve maydanozu kıyın, dereotunun yapraklarını koparın.
6. Fırını 200 derecede ısıtın. Tereyağın yarısını eritin, patatesleri bir fırın kabına oturtun, fırça ile tereyağı sürün, iri tuz serpiştirin. Kabı fırının orta rayına sürün, patatesleri yaklaşık 70-80 dakika pişirin. Bir tepsinin yarısını hafif yağlayın, öbür yarısına yaldız folyo döşeyin. Havuç püresini sıkma torbasına doldurun, tepsinin yağlı tarafına 12 uzun şerit sıkın. Etleri folyonun üstüne koyun, üzerine 40 g tereyağı parçaları oturtun.
7. Fırını 175 dereceye getirin. Tepsiyi patatesli tepsinin üstündeki raya oturtun, eti 12 dakika süre ile kızartın, içi pembe olmalı. Bu arada kalan tereyağını eritin, soğanları sote edin, yeşilliği ilave edin, limon suyu damlatın. İpliği sökün. Havuç püresi, patates, sos ve taze yeşil fasulye ile servis yapın.