Yağ Mantısı

6 Kişilik Yemek tarifi
HAMUR İÇİN MALZEME :
1- Adet Yumurta
2- 4 Su Bardağı Un
3- 1 Su Bardağı Su
4- 1 Tatlı Kaşığı Tuz
HAMURUN HAZIRLANIŞI :
Düz bir yere un elenir, ortasına yumurta kırılır, kafi miktarda tuzu eklenir, su ilavesiyle sert hamur yoğrulur. Hamur iki bezelere ayrılır. Hazırlanan hamur 1 veya 1.5 mm kalınlığında her tarafı aynı kalınlıkta olmak üzere açılır. Kıvamına gelince un serpilip oklavaya sarılır (dolanır). Oklava bir tarafından çekilerek çıkarılır. Hamur 2×2 cm ebadında kare biçiminde kesilerek yine kareler elde edilir. Kesilen kareler bir tepsiye veya tahtanın kenarına alınıp kurumaması için üzerine hamur örtüsü örtülür. Örtünün altından azar azar çıkartılarak, köşelerden bükülmek suretiyle aşağıdaki � nolu fotoğrafda da gözüktüğü gibi çanak şeklinde doldurulur. Veya dört uç bir araya getirilerek sıkılır. İçine yağ sürülmüş bir tavaya veya bir tepsiye birbirine bitişik olarak arasında boşluk olmayacak şekilde tepsiye dizilir.
Tavaya dizilme işlemi tamamlanınca, hafif ateşte, tepsi çevire çevire kızartılır. Mantıların arada bir kontrol edilerek yanmaması ve iyice kızarmasına dikkat edilir. Hamur dinlenirken aşağıdaki sos hazırlanır.
İÇİNE KATILACAK SOSUN MALZEMESİ :
1- 1 veya 2 Baş Soğan
2- 2 yemek kaşığı Margarin veya (Tereyağı, Sıvı yağ)
3- 1 tatlı kaşığı Kırmızı Biber
4- 100-150 Gr Kıyma
5- 1.5 Çarba kaşığı Salça
6- 4 Su bardağı Su
SOSUN HAZIRLANIŞI :
Bir tencereye soğan ufak ufak doğranır. yağı ilave edilerek tuz atılır ve pembeleşinceye kadar kızartılır. Üzerine kıyma konularak, iyice kavrulur. Salça ilave edilerek arzuya göre kırmızı biber atılır. Üzerine suyu ilave edilerek 15-20 dakika pişirilir.
SON AŞAMA :
Una yumurta kırılır. Tuz, hamur mayası, istenirse yoğurt, zeytinyağı ilave edilerek mümkün mertebe yumuşak olacak şekilde yoğrulur. Zeytinyağı ilave edildiğinde mantı daha gevrek ve lezzetli olur. Hamurun yumuşaklığı ele ve tahtaya yapışmayacak kıvamda olmalıdır. Hamurun üzeri iyice kapatılarak ekşimesi için ılık bir yere bırakılıp 2-3 saat kadar kabarıncaya kadar dinlendirilir. Çifte çekilmiş kıyma, üzerine tuz, kırmızı biber ilave edilir. Maydanoz ayıklanıp çok ince kıyıldıktan sonra kıyma ile iyice karıştırılır.
Hamur bir oklava veya merdane ile 3 mm. kadar kalınlıkta düzgün olarak açılır. Hamur 7-8 cm kare olacak şekilde bıçakla parçalara ayrılır. Ortasına kıyma konulur. Kıyma en az fındık iriliğinde olmalıdır. Hepsinin kıyması konulduktan sonra artarsa paylaştırılır. Bu arada hamur hafif kabarmaya başlayacaktır. Kıymalı hamurdan bir parça sol ele alınır, sağ elle hamurun kenarlarından, kıymanın tepesine doğru sündürülerek birleştirilir. 7-8 defa bu işlem tekrarlanarak kıymanın üstü kapatılır. Kuş gözü kadar ufak bir açıklık bırakılırsa, kızartırken içinin de iyi pişesi için uygun olur. Mantılar doldurulduktan sonra kızartılacaktır.
Mantının kızartılacağı tava veya küçük bir tencere, yanmakta olan ocağa konur. Mantı kızartılmak üzere atılmadan önce yağ iyice ısınmalıdır. Hafifçe buharlaşmaya başlayınca 6-7 mantı tavaya konur. Kenarlarında yer varsa l-2tane daha ilave edilebilir. Eğer uygun kıvamında mayalanmışsa, yağa atılan mantılar hemen kararacak ve 2-3 misli büyüyecektir. Tencereye yağı, mantılar yağdan yüksekte durabilecek seviyede konulmalıdır. Ters çevirerek yeteri kadar kızartılan mantı, ağzı kapaklı bir tencerede biriktirilir. Bu suretle kendi buharıyla yumuşaması sağlanmış olur.
Mantıların hepsi kızartılıp tencereye alındıktan sonra, ufak bir kaba iki kaşık kadar salça konulur. Biraz zeytinyağı veya mantının kızartıldığı yağdan ilave edilerek ateşte 2-3 dakika bir fincan kadar su ile birlikte pişirilerek salçası hazırlanır. İstenirse salçaya su ilave etmeden önce, biraz da kırmızı biber katılabilir.
Tabaklara alınan mantılar, üzerine daha önceden hazırlanmış olan sarımsaklı yoğurt ve salça ekilerek (kaşıkla üzerine gezdirilerek ilave edilmesi) servis yapılır.